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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: I; ]" c K6 b$ s1 C+ }, K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: o( r$ _' _ u2 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
m9 ]2 a7 q4 Y+ L& _, ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 X! k2 a# I: j! u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 o$ `2 t5 r( r+ A, Z5 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 O/ X3 h' K2 w4 I. I! G/ o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. X d: g9 y2 F. C$ ^$ W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 y* a+ E: x6 \# Y1 y3 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' L9 v' d6 @, D1 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* d9 n1 y* u. J* `: r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o6 \2 [( N+ U. I4 D' D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 @7 {; d/ e: G% O8 a8 p' z+ c& Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 Z+ K1 q# w1 k4 n2 J4 C( O+ c6 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 @+ E8 \: I# J$ b2 O
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0 M6 ^$ n) _, u1 @% d. W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 O6 _% N+ h& n6 ^8 t& A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 Z/ ?* W% v0 L; }. Y A4 u! p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 S8 X6 ]- M2 a& k8 b' g# \這也是阿 Tu 的心思所在。" ?: { u4 ?7 j" _
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( y9 I! L5 J2 m& H* w! l. h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# l* f$ g* _6 c+ m8 f0 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ \6 {% b8 ?0 f4 c3 A% e' E7 M
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1 q9 d: ?$ I( }) K: Q[u]Ken哥推介[/u]' t2 h. C& @# |' K l7 w
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0 t7 c3 q2 m9 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: G O2 `* o( e- O. ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' R5 x5 ^3 a9 z1 B1 K! O) l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, M" M4 x. [) m% b0 h7 l4 {
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" i. a; D4 {: }8 S. n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( l5 i0 R m# x& i) o8 Q# M6 B6 p! X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) U' W4 C8 z8 m. v+ x. d/ A B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" @+ M5 ^+ ?! K* {8 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# s5 N; C3 ^5 C ?4 V: P. C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( J; Q) }+ k; `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 x' \6 O4 X/ _9 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- T( e1 w1 r3 |2 z& ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 l( L+ K6 L9 Z/ R" G7 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) i0 X6 p. B' t5 y4 `9 R0 V
點上微辣的汁料，惹味無比。& q( q: o/ Z/ y0 U& `6 Y
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4 K. v- k% m& R' O, F; L[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 z5 ~7 @4 }. x4 x. e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% d+ h+ V* E5 t. L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# s4 ~* p' L$ f' b Q ^
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" l& [9 h6 {0 O1 W1 F8 v( k[u][b]泰串餐廳
2 W3 L6 w$ Z. t/ G/ i" z8 s地址﹕佐敦廟街228號地下 { m8 ~& v) c6 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ s N3 |7 F0 `( Y/ f4 m1 B
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青咖喱南瓜雞 $58/ t6 J0 F! O# I; Y9 J% ~: p
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串燒沙嗲雞 $48( S# g. I \" J5 R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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