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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, B- i0 ?: f5 a& n6 Y0 A8 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% A# D8 d( T# G) S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 v9 `8 }0 R" e @% a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 d3 Y9 h0 t+ X1 {/ j0 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 u( h- y5 h9 h1 N2 Y! F6 b) ^ J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 H5 K2 Y! i @[u]泰廚班底主理[/u] + A4 `) W# r0 h3 B( v4 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ [* ]; @5 E' P. _2 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' J2 @ ]$ x! g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! ^4 F U! T. Y7 T4 r! Z
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+ r2 D% i$ T, c ?+ E- e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. u9 B9 B9 |' J( y+ c. F3 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J/ I1 O, I( D! q/ v# g X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 r% b N3 h( w4 {* H* k4 Y/ r( L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' N, W% d0 v( P w' { F( `+ A/ d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 n" K5 q* U2 I0 X9 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 B! P% {) Y8 S' B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# H6 U5 s6 K: j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 a# p% y( P5 g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 s) s+ Y8 M& O7 c# q( s) j' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! i- `1 Q8 C1 a- h' ^
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n. R' G+ {4 L% w2 v8 ~* u7 c[u]Ken哥推介[/u]& S+ v/ i) `: B% |
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" v7 n$ Z F" z7 B) c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: T |0 \% q! {- F9 v, q% i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: N! n: x. }! w R) P+ k: k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" X% q- h9 I% z, H. L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 G8 ~: s+ F, d* Z% p. b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 q }+ A8 J2 R8 s' l1 r$ Z1 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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P1 A+ K$ |) C( v* Z+ M. k8 ]& n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 X. Q0 X( f! F2 a5 D9 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& p/ Q9 M& _0 J" D) h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 B) f% ^3 n2 f) u* w6 V" T: \( h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 [# `' n* I& x+ s* O" X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- h! K. \3 Z: j3 b* `3 [9 g
點上微辣的汁料，惹味無比。2 H6 Y8 m- w8 r. C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 {2 t6 t% n/ x, s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: W1 h: p- k: W1 F) r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* s7 x8 D4 n, O0 Q+ t( u% Q. d6 R, g[u][b]泰串餐廳/ Q8 W- c% _, h/ f9 ~1 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
I# H/ G" ^5 U2 w5 X/ ~! Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% C! {/ L+ Y j! l( D
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串燒沙嗲雞 $480 @8 Q1 [* [4 p3 B
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香茅豬扒 $488 s: i Z3 Y2 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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