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[b]泰國猛醬攻地道菜+ u" K1 ~8 `: M! ^9 `0 g( g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, g; S- Y) r: t8 R4 Y$ F& p: z& Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ e/ C7 U" u, K: h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 }( x/ M4 y- K+ T( ]& [. N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ |/ m, V! T' m5 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, t! ^" Q: ~( n3 ~' H
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, i0 B2 L* L" U2 M: d" B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ r/ n$ _; ?! e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: X% r) I2 F* r, o& f& a" G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. z3 l# U" H/ [* f/ x4 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- c$ e8 \% m% K8 z2 z) u% {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 p8 E6 w8 X! x$ s: F: ]/ H0 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 K# Z0 u) X( n* Q. E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) O8 J' o' P0 R: x7 A7 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" F" u) w" i& ~1 G. M: U8 v' S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ G$ N% Y, K+ X ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. S$ w) C% {- M( E4 P: t8 V- ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. y+ ] P+ f8 R2 |- Q
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0 X: c( E7 R7 S7 r- i" q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， {3 v6 V* C+ P! A1 B# q3 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ C: Q; n8 W( d2 f0 q$ X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 c Y7 i/ W2 ~5 I* d0 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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; Z% Q4 Q: F" j4 I/ q1 m, \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 K+ w# B" A" p' `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 r4 N3 Y( a; z8 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ ~" J# C) F- Y2 }2 J. r$ Z& f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ?9 h0 Q$ [7 J$ B
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/ u d+ Y* w, d) U q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c& ]% Y/ s: ^' d0 U" R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( A, G" P8 C6 S4 M) j
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# j& w( R4 D- L, t8 F+ l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Q# U$ d1 D! D! V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% z! R0 P/ { k c7 y! @8 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! C9 B( q8 c% c9 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Q# T' l. }# I! O- C: r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& w, C( u. g `' G6 R2 W5 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% z9 ]0 M7 p2 ?9 R- h5 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& k2 O p6 {) [$ b8 @! `/ `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& Q: l3 k4 u j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 _' p& c' `6 p" z4 {. p' P% S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, @- o0 W e' l9 U( u9 S地址﹕佐敦廟街228號地下
4 @6 B# `, _% M& T9 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]) _( P; D) c7 t9 ^- n' n% P6 r
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( K$ s G: s0 z' ^8 L6 o招牌海南雞 $80/半隻8 C% J! G5 @# A _/ M! L, I
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7 n% d9 d+ @; a/ z青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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