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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# ?9 p/ @1 P3 E* J5 q: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 V% [# u. }0 r7 ~9 R: p" A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
q% `; g9 ~1 V) r* W3 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) P3 ^9 T/ ^: C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! `, O: E g1 f+ y8 t+ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ g/ ^' V9 o' i8 b* }' W' I/ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. x2 \9 \) ?1 u: z9 y! y' Q* f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， T, b. F5 u. C' W. _; h) t& [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ u" ~+ B# ?# l: o& |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ l/ F" H' q+ A7 s) j: d! R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 }" R! E( k6 a! L% E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 m. }$ w! S3 P6 I, x8 f% J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 h6 ?& \& ]( _, Z& ]$ S0 \- \' j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% Y9 G: N5 i! H+ C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ \; f r* C X( X1 g g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ C* N H* c' }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# b$ v4 b& s9 A4 Y! G
這也是阿 Tu 的心思所在。. e9 c3 `. ^9 X& h! C* a/ r
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* I* E* m7 Y7 F. t. b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' S/ p" }- p: m+ L& Y5 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ N* W+ `( \0 w+ n C: \
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[u]Ken哥推介[/u]6 h3 i$ ?, c G5 _4 d' K7 t
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3 ]7 @0 X* k2 G* L# k/ h+ o6 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" l$ s3 B; l' p, h" j" q/ n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! T2 ]1 O- X! H8 I$ o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ [/ l; y. ?1 s% m7 M- ]
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+ B L& c, G2 \+ Z: v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ], \6 u e2 m# r% }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Y9 C& o/ G# Y9 `( }1 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; n! U% T# I# h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& s2 ], R& z. C6 W4 T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# Q( p8 j0 z) G! s- l( X% @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ]( Q( u$ ^9 K7 O W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 X: G1 M4 p5 U% v( r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; J5 o1 Z9 U, w6 {6 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 Z- C- i' n3 x6 x' }: P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 B- i4 u# R2 \* V, y- n0 |[u]香茅豬扒 $48[/u]. f* d/ i& x: |$ ]8 _" W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 W. _# P/ P+ F2 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
L3 o6 |' k6 o8 I地址﹕佐敦廟街228號地下
Q H5 a4 x$ I7 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 t- w+ \7 v! g5 t O
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招牌海南雞 $80/半隻: a! B. ?. D2 v9 h
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+ k8 {6 t, z9 ~$ U( l: ~串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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