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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 `; H1 }- T1 ]9 R; x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ p9 f* u' u5 J) H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 w, y* o2 y2 p! a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ K- a/ _4 `: z. g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ v9 v9 |! l8 B8 i, ?# \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 Y7 s/ d% ]7 V0 Z* s
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5 _4 Z# s2 ~) I8 o* r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 O9 G# c1 S3 l- ^. |3 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 t1 M$ c; Y+ |& ~2 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% S9 I2 [. F) c0 B+ J B+ Q! e- w g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
K- `- o/ n1 x4 E* h3 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& [( n* i1 @; f# t) m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 V/ F" [' G1 O2 p4 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: G4 } g9 T+ L& ?1 {* s8 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 S2 ]( N! @; P, G1 ^* |1 v4 F( M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) n' R) F; Q( E r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 u9 T! X2 q8 W' z, t9 L6 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- w R7 l( E! l8 _) N( v" L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 A( C( E# ^0 n3 y/ _! Y
這也是阿 Tu 的心思所在。! F1 B$ z0 _# N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ A8 A5 H/ M4 d+ {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Y; ^2 B" Y" }' ^, w
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[u]Ken哥推介[/u]7 Y+ D w0 i% B/ s9 {# j2 i& `& k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# _+ T: `2 s- ?* C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ x1 U; W2 D I1 Q i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. u5 Z. i& @3 _5 [1 g* n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 s ~8 M2 T5 p6 @. R, }6 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# g8 Q' ^+ y; l3 l: A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], D/ @* g1 S! N& d; x$ {$ \5 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: ~5 e" v! P- o- q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! H c9 M8 z. g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! g* Y6 H: I( _0 k* e- A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 _9 |. M: I$ V0 p- E點上微辣的汁料，惹味無比。
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& o. V8 g2 K) p" g; p[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ {3 u, S6 P5 s3 b, Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
A2 T) |% J8 r( s( ^4 N& C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" U J5 t! I8 ^' a( ~+ |# |+ f地址﹕佐敦廟街228號地下
; b/ K! G0 M- [2 q; U/ ]* A7 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]" _! i y U- v& ?$ g2 w
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) f* _# J" d/ A招牌海南雞 $80/半隻) [7 _9 Y( T0 A& ^
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青咖喱南瓜雞 $58% Q+ I/ G( ]/ t4 M8 ], v: V* B3 J
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) \8 ^0 ]- ^7 V* S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ b1 z: F! J ~
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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