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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 C; H& H( L3 z# P |0 z* x R7 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 T& Q, K" {$ Q8 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, |2 Q6 i; `& }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( S# p! V( d6 q. Q G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 `" I. V' a+ ?, [: P, K# f& X4 S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, P+ Y0 d/ e/ S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， X4 f. {% n2 {6 Z, s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 {0 _& `- d+ `
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/ V0 J! r' M& s! z, r& ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* e4 s) x* M3 ~: m( y+ y9 ~7 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. Y/ L3 A! b$ x' q0 W, e" y9 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& |1 }) n- N! x: C8 t2 g2 Z, j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 p) Z( V) e. S( \3 R! R3 G$ D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 s) K+ E* U% T: M+ n& d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ }0 n- M$ K, X1 e+ ]3 Z$ P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) \" T) h5 l1 G6 T$ C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ i9 N- K+ C1 W% Z) a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 e- V: S; j; }7 q( S# w. `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" @6 e( F ?+ \* n- Q$ O這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 e7 {0 H/ l) S2 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 F; n6 B( T+ ~0 _# a. @% D' z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ W0 n* I% O/ S' `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ]; Y5 H# H+ s, J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 Y3 W8 Z! e& {& e$ q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 L$ l9 S4 e! S7 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 `: ^, q+ _' ?7 h" l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 ] P" E5 Z9 T L5 x& D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ?4 u4 }5 _8 q! \3 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 E8 x/ j. ^! c6 y
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8 F4 K, d0 o% A4 N5 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ c$ y2 Z. ], }( R; H6 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! H2 R9 r: t s a9 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! l$ ^! c( L7 `: \0 l$ b" p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j; a& O4 m/ h9 R. X0 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 I6 H# T4 a$ S* t. J a: z: b/ K點上微辣的汁料，惹味無比。
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# r; ~4 I* U$ G8 P- w[u]香茅豬扒 $48[/u]+ B) i, m! T2 T- m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% x; Q! A6 D6 d7 [+ P. R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- J7 O/ H, U/ f* C0 t: q9 ?. |! ?
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[u][b]泰串餐廳
4 w6 o% R* X% r/ G3 z4 [地址﹕佐敦廟街228號地下
( s+ n) }3 v7 j; g3 Y+ D( z' i# y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ q& K q0 Y9 v/ ~2 k: P青咖喱南瓜雞 $58& v# W0 f7 f* k+ L: y: K8 A
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% ~' @/ U" e7 u8 S炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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