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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 H5 f n2 w k) b! `( S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 }$ u Q0 L9 ]! @4 T4 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 I7 z0 C, B) s- k1 w' I0 W3 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 r0 G# ~! E7 \5 H8 f2 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( G1 U% O# F& o) y1 N+ t5 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 x' \$ b0 S( H) u) w6 s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! O, Z2 q+ z2 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; P9 h1 l! h0 p% [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 J6 k) o: \, v" p/ I8 m' D1 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; }8 N( F+ h, X P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ?! m7 n9 Y$ I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% E+ Z' H6 p$ O7 f A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ G5 _; Y6 O- _) Y3 I5 Z3 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 N8 \$ R% O2 _3 `5 B8 c& x
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/ Y, o7 a1 A9 F# e D+ b( P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ^. j5 Y( H) K+ P/ n9 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* ?- v1 R! _8 n: x1 L+ N. ^
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" n# }- m$ I( {& [( Y/ I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 ?7 @' v+ `( Z4 Q, J' H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) Z p7 N1 @1 Z- [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* u( ?5 t, _. c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( i( z0 \% {6 ?9 ^0 |( v8 n! y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ~! Q" y. U# u! ?8 X6 b+ q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( h( l3 s. ?2 q" @3 T5 F8 V
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3 R/ K4 i% j5 ]. f P1 e* K[u]Ken哥推介[/u]2 F4 z3 {5 H/ m2 i1 E, |* B
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( {) n; ?* g! t# P R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# l: o$ E: M, F% L" C7 n* J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, T% ?" M* ^+ W8 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 i2 x) N; c' `2 ?; p0 {7 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] ?) Z8 A$ [/ `- o: `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 ?7 _% i& V5 r5 L( C4 J8 k: N
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$ t" X2 Y2 ?- ]& {* H- o9 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( k) G S4 v# V! q2 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 f* N9 B' ?. L4 g) u
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# q; d" c1 g- n( t; t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* l! s, e8 }! ?6 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ y" t! K% L I! T+ u2 u9 d c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' _; [. C3 j/ B. h; z |6 k; r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" K% O3 F. N9 i* z/ g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; b+ H6 f2 A( e* u R9 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ S) t J* P; r. [: k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" V5 W9 ^; X6 J& z2 F4 y% r0 o
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2 F: g+ o% Z1 d! M. D- o {' i% B[u][b]泰串餐廳5 Y$ h( T. _" E( d: _& X
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻2 X- ?+ \# d) d8 a, J
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青咖喱南瓜雞 $584 N# \( `# t( J5 w& _- o
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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