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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
\6 M8 F8 h* P. D. d4 @" H, M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! w. N% O1 J: l: [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 O+ M, R( E4 a! E$ ?9 M, k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 q9 G* P% d3 T7 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 K e% I! X/ K' _$ w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: P+ K/ q, F8 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' z+ d1 c, | H ~9 y5 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' a4 K# j% X6 |: w5 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 |6 C) P# b. p) A* W' v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: N% B3 D1 u5 r$ w2 m$ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Q" c+ m8 {+ {: q3 u6 a( V4 {" G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 _1 c& E+ @: N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: |' }- |7 K- m4 s7 w6 o& w3 e( k2 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 L1 p" }/ b7 T- {* u! H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 j5 a! _3 T! q- x, w- d6 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- L- m2 S5 z# _
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. k$ N" h" f0 @! p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, Z7 B h g# `4 J7 g; ?- K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# z) E) u# K- v' X9 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! n4 k" E4 a. ^$ }, T這也是阿 Tu 的心思所在。 h7 B. h7 }4 D
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% X5 k' Y7 Q( A; n1 s2 h; ^* ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 o7 ] n j# X2 z0 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ~, j3 B6 k; E/ e! k% M" ^- f( e
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[u]Ken哥推介[/u]5 q+ I& q% D" g* |
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n9 X/ l+ H* J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: w( M% E0 V" | s6 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ s$ {" q) O4 |' E0 A( P! r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& b4 r3 w+ t: @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 N2 J! g/ o* p( o$ R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Y5 _* k- L3 i r' \1 } \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% @* K; H- i; l1 }8 z# u: G9 Z& Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. B0 x+ ^ d+ L. `( Q" c9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" F- r2 y8 b% u# g2 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! \& F8 W8 s0 N l點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 V3 D9 u+ J5 [ e) \[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 z/ T9 k2 X. w; k! W2 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 {" t7 b* ^: C5 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 N2 ~6 l+ P9 _$ \! j m0 z4 b
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[u][b]泰串餐廳
2 x( @6 N( x$ f0 Y# T7 B" m地址﹕佐敦廟街228號地下1 [/ Y, O l5 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 D* c1 \- r" ]3 A* I. T, `2 X招牌海南雞 $80/半隻5 {" H* N% q7 P+ t; l
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 J; x o$ ?' f5 W3 j( c: U串燒沙嗲雞 $48/ R5 S+ J: w' `5 l- u
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发表于 2009-2-4 12:06
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