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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& w) j6 E* I" W4 h6 X7 V8 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 t* Z3 v9 a$ @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! \& W& T1 G! j) a- } U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* L2 }2 L) @. J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 K5 {& Y& B5 t9 s( p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 N6 E- E! o8 G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 k3 u0 m' p' u' N; y0 k w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' T$ ?' V+ j! l3 ?# f# z# t" J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 M5 h# D( L& W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 s5 u. b7 ^2 o( }. [' M( E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( e$ D: e# P! c, [' q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 J% @( r$ R' H1 {' [8 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ q" @: v9 L! d0 i, K. m) {! Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ l% z) L3 l& H1 U1 c0 q* g2 M
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. f6 Y/ `+ {) Q7 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 h* m( g9 d7 y9 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 a8 Y" ]7 f* v5 z$ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 x: [1 F8 u% u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 C. x `; ^' G5 U% a
這也是阿 Tu 的心思所在。; T8 E4 x" ^6 n$ J) i
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% O3 p8 O* n! t$ c& V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: `! k. w. B1 G% ^& w5 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( o& S/ L* `- o H[u]Ken哥推介[/u]' C1 o; h# ?& p7 y3 l! f
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$ S' Z# R2 i2 \ M7 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ x4 |) Y I% v8 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* c! O5 r/ A1 e }% ~. A. z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 l) d( J* U8 p) }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" s, { I+ Q% s- w: X1 V, g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 ^( y, o- K3 z% {
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; w) |5 a) f6 @# ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ^/ m& @7 e; b" l, `+ i4 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! `# K& [5 L0 V3 m* E% Z7 i+ `
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J6 a/ y& K4 k5 |3 o) b7 _+ z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 Y0 N, d$ f% `' y" F. ?$ Y3 k5 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 S0 T; e; e* J' J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 x4 |- ~* t& Q$ ]+ L1 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u] l7 e. D$ Q/ O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 r g8 r& t+ H3 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。) h+ |7 M+ g7 [% ^9 \' X" L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- ^8 W& W' n7 p+ x6 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 }6 J# n. t6 R. w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' x2 A- V' P$ f6 ]& A( a
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[u][b]泰串餐廳5 }% F6 n- _6 p* v! `+ X( X9 }6 {
地址﹕佐敦廟街228號地下4 m0 J1 b5 f( K( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 D+ A, b7 \' B# n0 J; E招牌海南雞 $80/半隻
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6 X" c7 G0 P* Q1 Z串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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