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[b]泰國猛醬攻地道菜* Z; e) r( x: X+ w: |7 C
/ g7 _% D( b1 u9 K6 p, [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) J; ^: R9 I) C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. M7 z1 y; ?6 ^8 c7 S3 U& N" r O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, Q' d/ d* d5 `1 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 X* j1 D& |' M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( L* O7 g1 y, |# f6 R% y. ~: Z6 x4 u[u]泰廚班底主理[/u]
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0 [* `; x% e& g0 b3 a/ G0 I6 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ d6 F3 F; E$ u4 i7 {/ z s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, W4 W2 J3 u& {4 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 g; b) A5 P+ E' B& Y0 Y y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- N" Y% \7 O! R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 y/ Y4 P& p# o, M1 M+ b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 V* E# x Q! N4 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ ~! z8 W5 {3 M; u( Z" Y. Y) ?2 D
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3 {/ Z0 W9 x4 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) z, J! L- @: X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 Q5 }9 V3 F7 S$ a+ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 z0 |2 @/ T7 V8 L' K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ?' c' y- D1 m6 g" G1 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 [: B+ x: r! R0 I9 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- ]/ L4 o1 u+ S/ b) e: T& l這也是阿 Tu 的心思所在。) Q9 L; S c3 f% f( N
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2 y! U d; D! H( k$ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& f, _9 E* P+ N, U) J: W2 W( N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 {. Z \; t! \[u]Ken哥推介[/u]
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8 x* p; e* k9 T9 a7 P/ G9 }* b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
h* S9 p0 v9 m+ F* k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 z( B6 x" h$ m# X6 w% p& S( ^ q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 B2 W1 N4 t* K$ S" O! ^- R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 `$ p. \! i6 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! D& P" a$ v% D5 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ^- ]7 b& O# [& n6 D- W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ?4 m8 ~! t4 y) s% W" Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* i; ?- z, a# v F( O; |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g( K, ^4 d. S! T" n" ]# k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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H# [2 a% U+ H- O3 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! f9 s1 e0 k( Q# B' G7 T8 K$ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 V1 \" W, ~3 X9 x2 T點上微辣的汁料，惹味無比。- E) p. U+ r( s' ]: G s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- O. f3 V! O8 B- e) N. V8 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" E" I3 g1 S: j1 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 d+ U0 _* C' c# Q5 x1 X
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[u][b]泰串餐廳* D5 `4 G% ~5 F* r7 w$ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 H5 Z5 Q8 |2 N2 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 e' h3 H* W3 r; X' V' ^招牌海南雞 $80/半隻. P- f0 ~( S) t) T
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- l8 I& ~) L- ]串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- R+ r: _ v" U
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香茅豬扒 $48% w( [$ x$ T6 S, u- ]+ S& X
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发表于 2009-2-4 12:06
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