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[b]泰國猛醬攻地道菜$ m' C8 M5 y/ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) b. n& v8 R% V& H0 x0 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' u$ A P4 p K x9 g% j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ J2 |3 v& H$ |4 j$ c0 M" ?* k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- v- c# \8 O1 O6 T( P- e9 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ ]' x# _; U( Y3 O; G
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, }' F/ M4 O" s: u% g* X[u]泰廚班底主理[/u] + f7 I3 ^, H1 ~6 h9 {* S7 w# f4 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- P: R1 g8 \4 r: N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w9 h2 A' @0 w& A: P# Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B0 S0 A' m& x/ _: R0 Z
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* U# M+ g+ Q$ g8 [9 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; G. V( j* C+ {5 v. P9 c( Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 F0 d; T: E2 X- Q& U5 `) a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
y- ~( m0 X5 Y* O* d9 H# w' r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! E+ [$ s. M# p$ B' B3 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 y; v1 h; l6 M: w: r6 @, M9 @8 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* d: ^8 X8 G4 D' Y* I. U3 G2 `; s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# l* |. O' e& N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 g7 u4 }8 c* H- E9 z" N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ D8 `# C5 p+ g! r. q( s i% |; w" v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ X4 u' P! q( h1 Z3 o% I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 {) O' p6 X! R5 B" H. Q/ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。' F, u3 e7 n2 M! }
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/ `. m( S" C1 E& c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ \0 q4 X9 L0 p* _* @* a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- C/ y4 E# d7 q; r ?/ I- u# g+ M( ]( k
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[u]Ken哥推介[/u]( b" i- W8 U) J) y8 b/ o' n
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/ h2 F* A& Y5 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 Y/ ]8 U* _: f! C8 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 m @6 H& n( L% G7 g1 s# b5 W7 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: }* {- d$ ?9 D& H" y# l n
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# ^& d' q" p5 E! B: [7 M5 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ [+ ?. s& }% O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( j+ h4 t4 `& m+ C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 h c+ Q2 l. W: C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. M. ]; A5 A% y& E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 i. [, |' K& z! i, Y, z" @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 W6 N2 |% p* P# ~6 G; s/ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 M2 v0 H! t, B' D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， K8 g7 j4 @" w6 N9 n$ _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: |) k! B$ G! s8 y9 a) N[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Z1 p( v% `- B( ]: `+ K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" {: A0 t" N/ V# @- ?0 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ~0 M, X+ P0 d) J
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2 G- g3 U% i; K4 Z- q, `, h' U[u][b]泰串餐廳
7 {/ c) K/ |' d9 _* ^- V地址﹕佐敦廟街228號地下
2 z3 t- e: A5 h [& P. O% z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 \9 z; C; j% V4 H! i. l1 N招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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