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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: U* r( d& ?9 X) C/ n; G. b# g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( O) _: J! X, l6 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 l( D3 z d8 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 {& A8 o6 c: {4 y; B7 Q# H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 Q. f9 i& W6 l( j# W+ k# X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 E* `5 W4 Q+ i" A
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[u]泰廚班底主理[/u] % v2 @3 q: J$ ~/ @
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9 ?8 r7 K% _9 e0 U6 H5 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ f: i9 ~- {; u' V; P* k5 k: M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" {; D! M, H7 Q" ^ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 v3 W0 m2 {& r6 S$ j6 T/ ~
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% G' z$ Q. W* n* h2 {. y2 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; C# S6 a+ a& I; g( k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ S8 G5 ]6 g8 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* D( q. I4 ?( H- m4 p3 Y% m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" r' S* R0 }8 R0 f P( F1 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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N- u6 O* J" d% }) e/ ?* E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 L6 l* X4 y3 L8 `) t% ?8 c6 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' A( {0 D0 S" P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" G) W# |8 D- e$ E. G2 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" }( r/ b* {4 s( `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" I2 ?9 m& e6 w& w- Y5 u! u0 [/ H- r這也是阿 Tu 的心思所在。) D+ [! U( A' d5 f+ I7 _/ c1 B. C# r
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, @% ~; F0 ^" f( O7 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- E; N$ I2 t- N! g6 h! B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: n+ E1 v5 B, u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 r( ?" s* b0 M7 m! p1 I0 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ R" Z/ f4 o, G; o+ a' s4 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 R1 b- D9 E, L& X5 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 Z; z% \* S& k: n: q) P! \/ g
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" v) b8 T' y3 y, O9 _0 {" v! D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ T6 `( ], |5 s' f3 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 R9 c A+ ~) z
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4 j/ b0 ^4 {8 i* |) {6 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: [, a# a( q+ J, ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' o, a* ], Y9 W" M1 S A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ `. @( _; [# k( ]$ L3 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% F- m0 a. e: B9 O5 f( [$ M) {; e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ U6 b( {7 n/ f8 { B: L" E7 [; b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 z5 p$ i# W; o0 ^. d8 u& y" e1 U0 {0 i[u]香茅豬扒 $48[/u]( t x* y p* k, n" l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Z' M, o1 f! c0 |0 z" ]( R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) }( y, @% H8 j$ e$ X5 |1 z
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[u][b]泰串餐廳
; Q9 Y3 [3 l5 [2 K$ r地址﹕佐敦廟街228號地下
& g( l! V3 i# S- N% K0 \: M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. S. E7 Q, R h: v招牌海南雞 $80/半隻; a2 B' S# o `
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" N. p* E4 P6 x! C青咖喱南瓜雞 $585 k! q) z; V l I: g' h& b2 H
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L. r( Y8 i/ W( R' m' l( ]串燒沙嗲雞 $48& Y+ @3 F! X7 E2 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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