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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* d1 h( Y% U2 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* K8 ~$ b2 a+ T, T9 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 n2 ^' \, L" C/ z7 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* [2 ?7 I: I7 o ?- }* R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 ?3 a9 A1 i8 ~) @8 @, E5 A8 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 ~5 e7 y. ^' N' J6 g
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9 a- T8 X+ P, {$ b& N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 w( k0 o: z( j8 T5 c5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 k% `8 B, c A( t5 H2 I+ v, R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 }+ Y; _8 l7 x7 b, l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' W! A3 Y5 a+ W4 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" x2 [6 f* [: a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ]" N( c2 v1 t0 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 Z4 T+ }7 p% {3 r/ L& p* _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 R, [ V. ]' H' I) W* J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' E$ B2 v6 M. j6 d& W0 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. a0 O- U1 j( N+ K1 i: U; y9 w; o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 k2 u- X3 R+ j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 G2 B; A+ l5 }4 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 q1 U: V: y% j1 ]! j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- S5 e8 L) C- y9 J' }% T" ^! D0 g; N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ b$ n" K, Q4 d1 r6 b$ t
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[u]Ken哥推介[/u]
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. D8 J1 |' T8 d$ s7 C7 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# A+ h, M6 B f' g- _! E9 f& ]' F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 w! q3 S& P) S! D; p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; ?0 ~# f( O2 w; \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, {4 F7 J7 r" H4 ?% B* ` F7 ~; k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& w& j7 Z* C2 w9 K# |% \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 B& f1 L K* q3 g1 i6 S8 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* f8 Z+ j- k4 y* D% |- _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 {2 M. u" V, e. @" t, @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' X8 o/ P9 {5 {
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8 g: w' R& Q# G* X, G0 j3 h& B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* P$ w8 h' U% T( a( P' \9 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: [& y9 H4 v4 w9 s* o" C" d+ X點上微辣的汁料，惹味無比。* [$ v: J8 s1 p9 N9 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 c; I1 O9 L, Q7 `8 y; ^- d. }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 b" |6 w. X1 I- i b* B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ }$ s& o9 d5 Z6 W( a6 c6 j[u][b]泰串餐廳 I3 q! Y3 Y& L5 @$ R2 Q+ N7 }
地址﹕佐敦廟街228號地下* L( \: ~6 K. c8 m1 u7 L& e# `' F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58$ Y5 F: l7 b& R* c1 v7 E
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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