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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% j9 H3 G0 j/ o8 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， s/ y5 r, T1 G, }% U, }% I1 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! `. g; @1 O5 s% e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. T" ^9 n, J; _& _0 a) _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 x, m! Y/ V: {0 S2 i0 |& e- ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ D% {. S7 L6 G9 _, o2 ]' I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 ]) k+ s) v- Y" m1 l0 }1 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 p$ T) Z7 w9 a0 ~4 }8 w1 u$ X: i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- F0 |# x8 J& F0 l0 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ i1 U* p+ X0 x6 J% D* j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 j2 t' G: b6 p5 _. R! R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' A; ?# {4 l8 @# ^0 q5 }+ t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' N! J# P2 w3 M6 P6 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
H$ s* X6 w* H0 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ Y; K" y( m2 ~3 ^
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* J. d8 p5 r ~. N3 r9 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" c; ]% m. `% S* d* p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 P9 l7 N8 o$ l4 t I" ?& V8 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; k" G5 ]! V+ E, G這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 L M# `' S6 a2 `6 k8 }- |4 l5 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* A1 g M8 ?( H/ {8 ^" B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 K/ z$ V# C$ d; x' _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 j; q5 i3 d: h/ e& w0 R9 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ A1 |. s7 ^5 ^! g% ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 B4 I" t* \: @; e: u7 D+ L% U7 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. Q1 ~$ o! F6 Y, w8 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( f0 D/ U8 C: B2 _4 {& L9 s+ _, A- D- y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& k' f) Y4 I' b4 M0 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! }# k5 l, B% a: z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: j9 e* c' m# d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 E& {0 w7 e, y% Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ d h2 Q8 n3 Y4 g) z: ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， u9 u( X, F* s9 ]0 K. s c( ]: H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ }: b/ I X. E7 M$ ^0 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& c( u3 g# Z/ F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ G; W! {7 H9 I: |
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% r, _9 c+ `& r- T[u][b]泰串餐廳8 }1 Q0 b" {8 o# K
地址﹕佐敦廟街228號地下
! B2 K% b+ c6 b$ A& R( o. g- e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& C( W! V: d) n \- ~1 N' H招牌海南雞 $80/半隻
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" B' l4 c3 E" e: t青咖喱南瓜雞 $585 S7 [ Q: G) S' f: Q
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M7 V0 S7 S1 P7 ^/ j串燒沙嗲雞 $481 F# v. O% g4 I5 I! D' [) X
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炭燒豬頸肉 $423 x' \& W" _3 R3 \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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