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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) g) z/ c/ T! Z$ l- I5 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; z( N) u+ [1 ]+ P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ ^3 r: w& t* O7 u% w: P1 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ G3 X- [" B* c9 g2 I8 a2 r1 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ I9 j2 \3 v( ~8 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : q5 Q+ V. w# t3 [; w: I7 r- {7 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 D9 f$ h7 }7 g( X g- m4 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 L/ z% p5 U6 g- n" w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ X% i! D- i8 ?4 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 L1 {7 u% w: N: ~7 H2 q7 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% L2 {1 |+ `; t x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. ]" A8 h4 O1 a C: L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Z$ b+ n7 T% Y" u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 ]; ^3 t6 M! k( ~6 H8 \! D9 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! X; i3 l/ n( f9 u+ B6 B4 Y
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$ e/ m( D, J- m6 K# m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 }/ O( z* \7 b4 g, s- p# [+ T, X5 Q. R% U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 T3 r! u g$ W& m4 j; I7 C$ u. Z% C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- M0 D; @- W. Z5 ~" e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. e& C! V# ]; W) ?- S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' q n, j1 Z$ p, b7 Z: P: {* H I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. J# a1 L" ]4 e* v$ o[u]Ken哥推介[/u]
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7 i$ q) V# U; f3 ~+ n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; w/ m9 J& Z; U/ f. |. ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( x/ z8 l+ q- q, z/ g4 n9 ?8 [9 d$ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' u/ R2 {: o' T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 _; ]1 F% P% a7 B; N2 W
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r' Y8 L% z# }0 ^" `& s0 V" a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% `6 o" \! y& Z" C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ k6 z" `' n/ k9 D6 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" k7 s2 V. W3 p3 Y0 s2 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ d* C( k* \: v, f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ i& h. c5 y& y
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, w4 c v7 w6 C. t% U- q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 M( j& R! W) J6 W3 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- B) w0 w0 D; {; G* q$ b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 `" b# t1 z' M1 i' ~! {; I8 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- U* i, O% t. q* e6 P( p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, f# e) o: w% E& x. E0 W( i, b& v8 R地址﹕佐敦廟街228號地下+ f9 }: W9 n Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- U# Y' H. P/ E1 q8 c) e5 [# n! X
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串燒沙嗲雞 $48- S) \& s% Q# \) M* V& j4 k
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 M4 ^! O1 j9 o6 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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