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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 U! a W% [! _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: f8 m' R$ Z; e: V3 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ J: Y: t2 \+ S' w% ?, \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 S1 ?0 ~$ L% }% d& f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 i7 y2 ]7 N& ?' A6 q0 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: A! S: ~4 d a! V* m- A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' E" D. ~2 m& _4 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 t- ^# V$ d+ w4 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- T: r* A9 _3 v9 U) E, m6 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 w9 ^5 B1 j9 l8 C7 q. S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 e; R1 q* E& e% x2 ?) I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' b( T, Z( f; u7 e+ u, s5 L/ Y% x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 U( b* |, F: a( s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 j& m- x3 V( v2 J0 e& u% ^# F7 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ S& }* E- \4 ?) v
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$ ?; N9 X& \6 W+ s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" s- o; m% A+ D) w4 {& @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& f0 W i6 p x' c6 T" [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ~& P. z9 P, d3 r3 M4 ?1 @8 @1 ~這也是阿 Tu 的心思所在。2 L" t0 p$ w( T) H" h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( e% [. T- z$ D' J) `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ]/ g! }7 x' T& x: d6 D
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0 n$ |5 F# ~* z2 l! C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 }! h$ j* G9 ?7 H8 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 k# p& T, a; P' S) B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& @6 `6 A9 A2 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. `8 N+ F" \3 D0 d! D' x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" r8 i7 o) p/ {5 V* \% B" K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 B% u. ^0 @3 J% z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, u9 T5 L- @( q8 h4 g! U# v# [
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; n5 w9 k: t8 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" }5 _ D1 j" N1 J0 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 t/ T- N' v3 ?7 O& a& f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 @' l% X7 b2 ?; Q, d
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( q. {9 j0 p; ]8 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ [/ y$ P* v; j( `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 K! z. |3 p; o& i( y0 A點上微辣的汁料，惹味無比。6 p* y. C2 w- D# r+ _3 k, D
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2 M: V8 G3 `0 J( V2 C# K[u]香茅豬扒 $48[/u]0 ?0 Q# S4 d; b0 h; J, B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 T u& I' }3 ]" H( H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# C: O0 c& E* F: {. s. U! ]
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) ^) I5 q" c6 b. V6 r) F/ @' f# A[u][b]泰串餐廳
) n5 k2 y- B) D9 L9 I7 }3 p地址﹕佐敦廟街228號地下
! O4 Z$ F; l% h9 B7 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 w! v, p+ G* r% v( ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 k% J, \2 J. ]7 H/ k# ]串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 u% b. q% |* ]9 P% ]2 m; A
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香茅豬扒 $48" A0 Q6 W$ {; F. w
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发表于 2009-2-4 12:06
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