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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 ~3 L" q. t" u# M6 [; b- Y4 t# V4 a, u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x# ]& Z% S- U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 V0 M3 j G' ^! a( ~" ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 G7 Z; z+ x' F" o8 O$ U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! `: l, u8 z6 S* q7 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " `" \ W1 C- c
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3 T! V k1 ?2 E% d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 `6 H! K& ]" i) s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ m! Y% P4 n9 T- K- T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, t5 ?5 s, M( L: ?; t
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$ @5 E# o- w8 d1 f# ?" ^1 b9 ?' T8 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# {2 s; b$ ^6 {- B" }8 z' B; K) U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& f- \& r( L& [: d8 ^+ D* Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 l* i6 Y- |; Z0 Z2 P! N7 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ S7 r7 w& `9 z' a! a. w3 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% M6 o* @# T8 e
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. n% g# r5 G: a5 ]) n5 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; b) ~+ _- P3 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( k; ?+ x! K8 p% m8 D0 E2 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' _# p F. d) h9 Q( g) I% g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ x6 E- @) P: v& k, ?: Z% F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) V0 O0 @9 e7 H0 C) Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 @/ Q* q3 {, m- O2 G1 q y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 c! p M) S; P2 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 \- z4 _& w+ V0 \1 x: T8 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ~1 G, k3 _4 h6 }
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" j! h2 a6 _5 `2 ` n9 B: ~* a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" q$ _0 h6 W6 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( _9 [1 X( ?2 |" w* h' v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 N9 \, k: A, ]( {6 i
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; f6 H/ a: o* c0 a# a4 \8 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ?" f4 ~. v/ ?: e+ T+ S- n4 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' V6 e" J8 q. g3 a/ o
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9 j J% z8 {* D9 o% {) N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 l- s* S4 ^4 \ A3 r1 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 s( w/ `+ I: a- g, w6 J0 O2 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 _% j) T9 _. h2 I. y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 m7 [- t g1 X- F5 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 n; g3 ?$ C$ W( ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ T* x+ Y1 [7 M7 e點上微辣的汁料，惹味無比。, I* j3 p+ L8 {# I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ^% G+ y( ?- S# B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J- G5 E+ c6 X$ M* E7 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& T! E2 C! v7 O$ K, N& v
地址﹕佐敦廟街228號地下8 s! X" B- h$ }- m1 j; W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" I2 g& ]% T* x5 r- S. I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ ^. u/ f8 Q. i0 q; `- o
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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