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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; c1 g! I" h) y' F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 h- ~ z( n' }9 s$ \6 k% F/ P/ p6 E: C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 R1 d, ]6 t6 f7 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 \+ H0 _/ y8 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 F4 j* D% p0 J
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7 H8 a% |9 }: S6 z[u]泰廚班底主理[/u]
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+ f. ?* t" {$ p8 ?, T5 O$ Q. j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, e& A8 r, B1 q8 ]1 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" R, P8 o. k; e" S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( \) F( |) F' s. ^" c4 G) p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 A/ Q6 e. i m/ J3 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 H) a. A% O: v" s! P& e7 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 @% D4 o. J/ e8 y( ~" q5 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- `. y8 Z4 ~1 _( N% W" n5 M
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& K0 l0 x4 Y7 z- a! {# s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# ~% N8 N: q1 W6 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( e3 l7 N6 n2 [- e! ~" F5 d8 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( t) Z) y, y$ \6 ]- O* @& ?% Q( m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 G" R+ |& R9 r5 z8 Q( T0 [5 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 q1 K) s# O# @$ Z, f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& G4 C# X: c: U( O3 h3 G" y/ o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ T( n5 o+ L5 }4 Z5 w9 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# G, Q- v: S" ?1 I1 o! J6 g/ L( t
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/ @+ _! A: ]* y& y+ K[u]Ken哥推介[/u]' y2 h- e/ }2 X/ ^( V) s$ r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], L; r8 B4 V5 r6 O+ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ ]5 X7 ]& d3 P9 } y* D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* B$ J. Q5 i/ i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' O4 [- P2 C0 Z1 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 R6 o) }, {5 C$ [ f! }) A- h7 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 { o/ I' J* {/ K+ m2 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Z. ~* @7 n; T6 S. r) Q8 T/ d, b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 I0 Q3 O+ ]1 S3 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; o* x4 @" h; u/ f2 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 l+ V9 e1 e& Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 z5 \: W& j& P點上微辣的汁料，惹味無比。6 t; C/ K$ c$ ^, Q1 z2 r1 T2 C- L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. K! d) r: L$ {, c3 F5 I( y5 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
s' M1 r; U. Q$ z4 ]/ d, a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 w& w3 [% ?; Q7 k4 S[u][b]泰串餐廳
F: |' Q, U# V3 J! B# [地址﹕佐敦廟街228號地下& }& ~* y$ @9 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& C- Z, m% O( _" j8 b0 i
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招牌海南雞 $80/半隻
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: Z6 ^6 ~9 L# c* g8 t) `青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% D2 X; Z% r; J* W, Z' s炭燒豬頸肉 $42/ ~+ H! O2 y9 P: ^7 K0 M O+ E3 h' G
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6 @! n. r" h7 z, y香茅豬扒 $48' D" _/ I/ T$ s/ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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