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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 T, h8 l! t9 |5 x1 J' t4 m- s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ b0 j% _# K0 J4 A) h; `$ b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ `% [& W) }# H7 U# K' H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ^- b& }$ ~0 x! Y+ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" n3 ^' T$ ~' B% f# L1 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 C7 _2 x; D4 f% C3 u) d6 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- n2 ]" Q: ?9 \* R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- Z7 H* T6 G/ x" L y L h; G# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ I* C9 M7 L# H1 \5 l4 e* z, `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ T: Z: g- n& o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 d" W; N T. c% `) U4 A& ~( j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- s: N' K0 a; o( {, _! O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# U6 p% M; G U) g: ~, o8 X b
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2 M- e5 |- c7 T, }; m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; y r* `' J G! u* ]5 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, A/ T7 y7 c# I. n+ b2 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 `: Q4 P9 w. {+ Q3 R, @4 }( T
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# _3 I& b, o9 t9 z/ H$ p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Z1 J" l( T0 n# F; n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! {- d9 }, j& {& `: z' B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, R D$ S: r. y7 P2 y; q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( z! m7 U) E1 D7 ~) l, d7 D* \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, W; M, ?7 D' U: `9 P/ r[u]Ken哥推介[/u]
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# S* z$ S* p/ j1 \% u. @8 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 g, ^! T: K" L* w3 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: h% C; b3 j: [( H! u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. L, S0 U, R! A: N& Y7 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" n5 @2 @$ V9 b( t% o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 C' w$ ^" {7 X# R* O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Z* {/ `* k2 X5 G/ X* N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 t: u8 U; d! F' w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， @% G4 c- i# s& ?# u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 u! M* e8 b: o5 v# E6 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 H* U5 G# j0 `5 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, e) ]* ]) x5 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- S7 n( ?: i) U6 j6 n$ M, l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% T7 @" t. M3 g8 l( x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, o- K9 ~! W; T: q& T
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- | u. ~) d8 x5 z4 S[u][b]泰串餐廳2 y. q8 u O" \$ f. _
地址﹕佐敦廟街228號地下
" n, \3 X# o- ^1 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 z6 S- R& h3 h8 c5 U
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招牌海南雞 $80/半隻
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" X& N! E3 Z/ L$ {# s- B青咖喱南瓜雞 $58
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& I$ D* ]9 e! p. z( I9 b( ^4 Y: T+ y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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