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[b]泰國猛醬攻地道菜6 y# y! S0 Z/ ~, O6 W3 Y8 C( ^
: [/ c6 b7 Z6 |- @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' F" C- t1 c/ |6 k y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& `# U' }5 d' `! K( R2 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* p! g- E) m6 k# P% t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' F* L- ]# Q; J5 J( Z, O; [% W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; f/ U- T1 A1 @8 O$ \1 E9 p
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[u]泰廚班底主理[/u] ( ~8 N- x- Y. U( I; _( D
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j. {0 _9 ^2 J2 R0 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- ^( K' q) Z" r$ m) O# v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ {5 Y; C* Y) i8 d$ i; [5 I. j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 o9 u/ k; O/ }
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9 r" q& w+ E5 q- l) g( ?, h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ ]7 ^# Z L8 |8 u) P5 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. d( a8 i2 E, s9 S+ ]' D2 i4 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& b+ K/ l- W: }5 Q2 p6 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ @2 H- l: ^6 Z3 `$ w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" y, X( n/ \3 s/ K f
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; t: j6 v& m5 G* X5 K7 g9 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 T( `+ E0 Z8 ~3 m* u, W$ e9 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: P) Y. z) r0 V# ?& o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& }4 f8 y( A# q& S/ b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 D9 @3 H9 ?+ p0 x0 T k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 k6 C k& k4 S. a+ h1 j
這也是阿 Tu 的心思所在。4 S4 u' J! j0 o( c2 ]! \# l- |6 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' X: t) m7 k4 m7 l% e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ]9 l3 `9 `% |- r
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[u]Ken哥推介[/u]- P- v( O% l' W) V
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1 u* L% b' {. `1 \3 P' L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 D: G9 G1 H) W) }: |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ A Y, z7 F$ Z7 r/ G$ \0 i. p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# v; Z1 {8 }: }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, U% s; H# R# j% K% J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) F# {; H2 Z/ }; V/ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: G G! h# r+ |$ J9 L @ Z/ O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 u7 {; ~( q m, H, y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( {8 ?8 H5 e- W; K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& p0 c9 {' @1 ? I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- L# X" m" H( K. N _& V \6 h
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2 M( N$ E# r! T# N$ F8 Q: d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) X5 }: L4 t: U" v$ E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 @. A4 G: n$ `8 a. E6 ]7 f點上微辣的汁料，惹味無比。9 _6 E f* l# C& ^/ t) y: S8 h
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& t& y" f. \( q1 \3 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
& B( G0 i7 i& k4 \! E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 {' M5 }! o0 e9 y# K" {* k" k# `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 M8 d2 k1 i. e[u][b]泰串餐廳7 V7 x0 u4 ^) s2 ?) L
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 S& j% @3 J9 M! b$ v% n6 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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& V3 C4 z; o, E串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 m8 }1 p6 Q% e2 m1 Z3 h
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香茅豬扒 $481 d1 t/ q% U, ~' Q7 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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