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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) Z0 Z, {* }& M( ^! G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& Q( O& `3 ^7 h& r) a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* m v; ?6 H2 x1 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" z# w: K6 H0 O' h- O9 ~2 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: i3 z7 P; K8 Y# o7 v: ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ o- s( I/ P7 y$ f$ Z5 a9 \5 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 [# t% W" L. S' [; A' d' C+ N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% F. X; R& _3 s. x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: p7 R% {- R8 j* K4 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 ~- x4 J* J& s2 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# p E9 [# @3 O9 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 x) v; y# p* C* H7 i$ u. _5 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- [) D5 K/ Y- ^2 ^6 T) N( K
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% H8 B$ |1 ^: M5 X/ u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 A( b8 R0 M$ y4 i& j4 a0 [" ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ T6 x$ `0 q! F3 ?/ \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: L: ]# k) V/ @# Y# B3 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& p/ Y f9 B: {& |3 D- J( u! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 @3 e; N3 O0 A$ M5 V8 L這也是阿 Tu 的心思所在。! R: `+ I5 E7 j4 |: M. ]
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4 i) m, w6 B# c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# M! q# J5 h' ?6 s2 y% ~+ w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" p9 N" ?- p/ x! a, i! N, {
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" D7 l5 u( m, K3 C4 _" [[u]Ken哥推介[/u]% [7 y# Z4 m% Z( ]: ?* m- |8 ~6 Q
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1 t, Z# p1 I/ _5 h2 n0 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% ]" }. g- M S( D$ G D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 {( V6 C# d5 R8 B/ c; i0 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 t. A( \7 f: F; l" R* ]# I
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- q/ H1 g2 N& P7 V! ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ h0 X4 v/ c! q, V: E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* E( y8 J+ f5 F2 R) z$ z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. O1 h) G% F8 o& r, {, F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& {8 d6 V0 _6 h9 s% O6 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ x' H0 r) ?7 r0 Y! n5 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ a. {8 N6 [- w! F7 h# I' g4 H. Z8 j
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) L' r& V; u' |5 _" N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 g/ ], j6 u3 @9 `7 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 S* W+ S$ N `" v1 ?點上微辣的汁料，惹味無比。4 u1 `1 W3 k6 A0 z8 C j, M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
i6 o# _0 d" ~' T4 `- f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Q' Q# M5 a1 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) |4 g9 \( n9 @! ?2 F8 V+ l
地址﹕佐敦廟街228號地下& ^" B; }$ W. B$ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G0 ?5 S9 k+ z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ f& E: {6 t4 i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 `5 K8 n) S9 h- d$ }" O
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发表于 2009-2-4 12:06
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