|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
4 B q! `4 w# t; L, Q/ F& d- y. p5 F. \* Q2 U4 W2 K
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, M) }8 \$ j# s0 x- C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ x" Y& z! s. v i. [ x/ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# a4 e" @2 A. }; I' ~- _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" S" p X2 H" N6 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. h, d8 v r; O2 [3 }7 u6 M
0 e8 g! |) G, {. s( h" K2 L
5 x: w. J0 H/ Z" S! A' r# z; i& B- y8 m; z: [6 ?4 I: q
[u]泰廚班底主理[/u]
7 D! J4 J. |$ H) b; F2 B( \" P' `& X
1 h) r' x; S ]" @& p
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ H) @: ^: z( N6 H3 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 k/ M0 r7 E8 U& T' ?$ ?+ E$ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 G+ H6 m, j3 S- O' U
* H2 R& V. q# q" V2 b' x2 H* ^9 f, r ^! g' G
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 U# v' a4 K0 s3 m& t4 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ k7 Y& K. w& W! ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ E$ ?5 r& m2 O8 f& E, {# }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ s7 w* t& n, A/ \. `, k4 q$ }; l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: x. o6 q' a$ S
# a5 O: P9 R, `; H, q. L" k
5 |! p8 ^& v6 j# b8 l% R, N. ]
# H' X5 j4 a" R7 l5 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% E8 N1 i+ b& @4 Q( _
2 q, ]' M9 N8 E+ m# a6 ^
7 o9 S. X& J' G: k/ d. z
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 t8 \% d% Y- r. V8 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
" a0 t4 {& [" d$ @" g( l7 @
! K. f( b3 s$ `6 k# i! |
' a+ |! u$ s( a' ~: t! z1 r. s5 J& i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! @$ ^. n& A, [) B- M6 e9 Z; x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% s$ ?$ ?) a! ^) a) e% \; u/ |! N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ E% F* _7 V. O, ?8 O4 a6 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
4 d' B0 q, g. o, w/ x j3 F( p7 | h/ I- y0 J& I% x+ M8 ^
; O; T2 ?% O: i
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, b( b8 c; I1 p/ J) w. M2 S) F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; A+ W* n1 b5 O
2 [* W& v* {9 P# K
5 w8 `& t9 G6 w4 b[u]Ken哥推介[/u]
0 m2 `/ v+ o4 k5 h( p
6 }7 N% g6 m+ W* z6 R3 }% M/ k& l3 W( H
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ s/ \. P, J; S! z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 x, p# O5 S* v4 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* c3 F5 H8 j U4 d2 R$ r0 [/ }
6 A) I) B" |4 k6 _
+ V" h/ y! r6 R- c+ z1 R& P
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 z; ^( `) f8 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% o# X, V5 N8 ^3 B9 {$ X1 C
6 ^4 h+ ^$ ]8 y+ v$ W
% _0 S! n9 g2 n
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# X- H- B' Q5 ?0 r: H- ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
; R" |2 c, h+ |8 K6 U% a9 p- A7 o
. k) F& R+ M9 {/ q* c9 Y! w) Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- b: g( ]. i# w$ n+ |# I# Z" e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 p3 y/ J7 Y& F8 ^' k7 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
' w, Y2 U4 c; ~- _# n' Y0 L- M
3 V, q% L5 R" j, ]9 g( ^
! J# _+ A! R: @ s7 A4 k. {$ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ s# \3 o' }! I; r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 |" P" m* ]# b! F/ e* m
點上微辣的汁料，惹味無比。" D& n- m1 W1 E7 y: K
/ A6 C' i& x+ O) |* ~( u
# e; b( {1 m9 ]: m5 B% c
[u]香茅豬扒 $48[/u]) A T$ C6 u2 `# V" u2 L8 p$ M7 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. C1 h. v+ _; `( ^# h! G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
, M# U: e) }. x$ F& B$ X
1 O; P7 B5 z' `" N
8 X, Q7 ^' y2 }1 B( z3 e8 z! k3 R[u][b]泰串餐廳' m7 `' }* m3 s+ O g
地址﹕佐敦廟街228號地下1 m. z: U! J1 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u], j" J9 \4 |* }2 [, O
4 H' O6 Q5 s# p) L, ~4 n: n
/ P, @4 y) E- J7 |. W* G9 _) h
4 J- R( j% s0 K A! r4 t
1 ~$ r) s4 p$ N2 J i4 w
" {4 K3 N. R2 `+ x/ i
* @! C" F& B) ^# e& w& u 2 j( ?; ]% D7 U8 E! [
0 U3 x: N/ I: g" ?
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]' ^. k3 q9 C! g$ D* F0 Y; A* s
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
: h9 l: C" r h: R" Z% ?
; @/ Z7 u4 e9 }; U- B L" @% U5 l$ h) m
4 G2 i% }9 W& r( `9 H1 R# F1 W# x
招牌海南雞 $80/半隻7 X; S! Y2 D* b( a9 o9 V/ l
; b4 r! v1 S$ d' o2 U5 f( j6 ]/ ^+ G1 T' {9 v
7 L T. O q W. k1 j
! G6 [, h K1 n5 C& o1 Y4 v* g
- L' e' g4 N; Q; t$ V; [& s6 Y
, p5 Q4 V, f' P% t6 F[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
a2 ?% s; k4 j非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
% R" v% Y5 O$ g- S9 h
0 x% n7 k! R( S; z3 t4 i
. z, q) S0 d: }8 ~: r+ H0 L; _0 D; N. G9 Z) t
青咖喱南瓜雞 $588 t) M) S! p$ w& a; z
8 b( b' k d# ~6 b$ F, ~* g. x" m
) p1 X! ]0 c- U
- v" L! j! w6 M- w
3 \% d9 n2 c* {0 g4 F' q' l$ D( N. W$ v+ M# m$ N5 z4 A+ `
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]4 [/ n7 ~& J; A- w
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
# W) G7 w( b* g2 n7 X7 D
* A. ~4 c7 b: g a* t
4 `4 i3 ]5 ]! q! t
1 C% U8 ]' B, U- F" I, G串燒沙嗲雞 $485 e( j W2 w+ ^
6 e) ~) {& C$ z& X6 O7 d5 z* d
) \# I0 p0 N$ g( P9 f
3 p7 E2 B. Y8 Z+ l$ R( Y# M# O' T- u- q
0 a B$ e' B) @
! |, M, v/ q) X+ C9 O9 l% I& u! s W) }9 q7 G7 F9 _6 e# f
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
6 t4 I! c; d: n非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
* X' c0 m: h5 ?. l) X+ ]0 b
7 i+ M/ R, ~& s! s& b! u9 c) j* |1 ^. E! Z4 A K
5 k7 O. h6 h6 O7 _3 a, ]& N/ D
炭燒豬頸肉 $42# }: N$ P6 m- z2 _8 }
- o/ i+ S: o, j+ h$ A
: | g$ K% R+ i' P3 b/ @! L- Y( I( ]" p7 \( f* V; H
5 S3 c i1 }( U/ Y G
) [7 B5 u0 k u1 e5 l+ X
\( R# C/ `( D5 @1 J4 G O
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]6 X# B* w( J8 s% d, \1 a4 W
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
{& l4 P h ^. S+ r) A" }
, m- w+ X- u5 O
- J8 g2 Z, L7 T6 ~) K* G3 k& ?5 p5 F2 q$ K
( t8 D) v5 Z/ A2 g香茅豬扒 $48: z3 [8 v3 E' M. e6 P
7 A4 }) G( n' W/ c
8 O- _' [2 i0 O8 N( y' T# M
1 Z0 F, R5 V+ D4 n8 ~2 y2 w5 n2 m4 S5 [
- k( S5 M' n: l# ]3 R+ N9 m! f1 p x[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
3 V* [. Q- e) @: q$ I" X8 K$ V非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关/ V( h9 m6 P6 t$ P8 \
- T% x7 b5 f/ N! z g2 l
0 b F1 k/ u4 E: ~
: ]: X+ P k" b) L& U泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!