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[b]泰國猛醬攻地道菜5 y# h/ s8 X7 R8 `" s% ~2 l: f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 v% F0 r8 I" t" _' l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# t' k! m; D7 q( \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% k8 z9 K) q8 R6 P0 v0 P4 d7 n& P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 G* t6 ?% u1 a) e% i! g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- z4 c$ z5 M, p# F6 _
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0 Q6 X7 c5 d# W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ f! l) @5 G% E. D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 g3 m/ m: l% N' N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* ~. Z' ^. v" k: a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ~: J3 B# H; Q. A' x; D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* ?# ?4 P+ y7 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! @4 P$ x7 c5 M) ~' K: |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" W* x1 E: u. B% O+ W/ S5 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ P" k/ m* R( z5 l
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/ N7 @0 I" e* z# U# s% f6 U% ?4 l& S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- p! ?3 I8 F) \# b' m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ N0 l2 {$ q# U: L% N1 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 b% [/ y& d- v! k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" F- W! N! W! I5 D$ e+ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 a. ~8 a% O5 I/ _+ D, T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ]! t1 z, n2 |9 \* J; C5 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 j* g5 u, T) I$ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 a5 G& h* V0 ]) e[u]Ken哥推介[/u]
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7 Y5 x: L1 C q. ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. d1 B" w# W; `! i9 y1 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; ~ E8 z. U% c0 W, k8 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. M7 \. ?; \$ j9 B$ g8 p& t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% O" B5 n! t; t3 o3 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 w8 o3 y' R* T2 ]/ J+ H' x( x
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) V0 X' n. k6 w) r% e! k) \( `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 \4 e. A2 b( l# P9 u5 g4 k' j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 q A" }( h" }7 ]/ c; w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( U4 p+ K+ E1 v$ U5 E' m" Z2 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. ~* M# L! v' |' k7 t" H; l; [6 R H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 X& s Z% z- {+ n9 W6 L4 e
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) i! ~- _2 H) i6 w/ p9 n- v* K. R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 L9 _9 V0 e9 A6 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 m8 I' k$ C/ s/ w+ d, E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; T2 _! L3 U" n' a5 L4 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Y b$ L' _' q$ [. i' H. N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
A2 G. Q! B" \, b: n* V地址﹕佐敦廟街228號地下1 J0 ?2 X6 {- i8 B$ k# S4 |% ~2 Y7 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ a" p# i% X5 ~; B4 u M
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1 }4 y4 v: q4 z/ S( t6 D: Q招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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