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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Q- ~2 X' s8 g; Q* n7 ~# H1 I o
* o, U# a4 z0 F7 r- B& \/ Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' `+ l& @: E5 c7 Y! s; F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 J8 P+ ?& H% M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 e+ U8 }) b/ {5 ?5 V* d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: g& p: a* m' U5 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; L0 h v/ ` ?/ l' d
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+ \7 U+ D. ?! j; L5 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. h! ~6 s. e9 L, b6 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" k$ i) ^ W$ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ O0 Q0 \. B6 }( w% A+ v8 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ X$ `/ }. ?0 g. d( c! r, e1 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 `+ Z& I$ s; G) R7 I0 N. e1 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ o7 r) h$ o2 p* w, V3 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: n0 x, W0 l* O1 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 \$ Y( J& Q) V- U+ c! x( q7 b4 `8 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# H: M2 v! M" [3 U1 V) t" j% m. z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% _" w4 ^6 m0 \+ j3 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, v; w- i. D7 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 }3 H s" ]# L2 f- {7 l% \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ? ^+ c/ { |; s! R* z- y這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 p# b$ e0 C% F3 T# Y$ ?) E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! x3 ?+ M3 ?- D- {% T3 I! v2 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. b% Z2 {9 Z0 _7 Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ O% b0 Q" t& ~4 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 L U/ I) D6 M) Z+ l0 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 C% b4 }4 S+ {" q; K- L1 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ R, G% S( m) V3 L8 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 G) R; n+ [- D; @. U2 @- m S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* B# d: ? g1 l' q7 m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 r7 x; ~! K- M7 w- S* Y( F
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% V* Q9 t; B/ A; Z9 P9 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 i- E0 a ~! f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' I, P# z8 x/ f: z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% E$ v) ^9 c% Q9 ^+ W; b0 o' d- O+ P
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" Q" }3 w* E$ O9 D, r7 r0 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 a2 i6 X4 P* @& T/ P% d7 b) p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ O4 E {6 P/ j, b! Z: C5 b點上微辣的汁料，惹味無比。
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) k: m* e) S3 s" F. c D[u]香茅豬扒 $48[/u]+ t! ?9 _! I4 x6 r, U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
D! V4 j# c9 i! C/ _/ ~ r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& K" g j9 |' {3 H( f
地址﹕佐敦廟街228號地下) x9 y2 l% H/ D- t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* i$ b3 M0 I$ @, u0 M
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, E, N* _3 f8 J! P! q K9 K. i招牌海南雞 $80/半隻
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. Q9 |' k" p+ ?2 X* `( ~) ^青咖喱南瓜雞 $584 `$ R ^, t& y5 _; `" Y" U
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串燒沙嗲雞 $481 L8 I# R" {' A' O" e
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3 ?2 U: y: p& W炭燒豬頸肉 $42! z# n% R8 K* J' I% S1 U
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香茅豬扒 $486 {* b8 `7 {. Q8 e1 D) e# [
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发表于 2009-2-4 12:06
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