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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 e) d+ g* Y& Z& x; k4 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 E# L$ W, k! z1 y. e' H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 E: f V! C" w1 N- u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) [3 e$ r3 t* A0 N: J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* D$ X$ J+ G- R V% K6 S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 e& X" A1 {' B7 f$ @ Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. t4 i4 s. a3 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) a# i/ q- o( ]8 W+ U( @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% p9 l5 u) w# l$ e4 v# b' R9 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 E: @! X; d; b6 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 F( T/ ?, ~" X) Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 h4 h! s$ x$ J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. N- [& @2 f5 [7 H' G* n
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2 G0 V6 H( ^4 b- j4 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ d& Y# w/ e1 _# R$ P
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/ p3 O" C; _0 ]5 Z" R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 |* U1 m$ @. c: u4 \$ |- n+ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 h# @$ _# k) R5 T% T) j
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9 [4 ~* u2 @9 j2 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ]9 r0 h' a) f# S- T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 H! B- |& z. }% l8 s% {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 z/ G: l0 |$ I6 t% H6 y
這也是阿 Tu 的心思所在。, a6 f5 z5 l5 K0 d% y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ u6 J' G* \9 Y, U- y1 s! w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 k+ {! A2 F/ c[u]Ken哥推介[/u]& |3 i! E4 ?' |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- J- p. n, D; F; ]$ u# }' D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" \$ ` u, [) l$ f' k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 Q9 \; x! s$ d8 E' p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] m j0 d$ [. {& P( j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' f; Z8 {# p6 I: q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ [7 n+ X5 i0 Q7 X3 _, }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# _1 n( R9 Q; }" l, q
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/ ^3 {# _6 s* G8 g7 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# j8 K6 p6 t( y8 l2 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) D2 X( s: Q9 K2 ]% A7 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 T5 S. ]) [; S+ j. Z4 B; } d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 d; {8 h$ h, F) J7 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ L% ^# C) L& Q4 d! c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 C+ W- ?" `( T* W, Z' ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: Q* n2 V9 y; i; [+ c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# X. F) v; d4 J# E: m1 ][u][b]泰串餐廳
% Y) ~0 `" A S& b. X) A# H地址﹕佐敦廟街228號地下
5 y9 y/ Y1 O% C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48) j; Y+ T5 R7 R& w2 f9 A
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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