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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' d8 `. l1 X$ P/ Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 S# S# l$ a8 h0 s* M( k7 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 o/ d+ x4 o% g6 J- a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 r. R2 Q( z, ~; p' U" L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 M' S- c! V% P- w2 \6 s4 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' i# v- b. ?/ M% W u7 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 R7 O; F0 p" f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 U# H! l7 Y: ]0 Q$ I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. d Z4 ~! [6 n2 z- `8 ?. ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 n: O/ d5 K2 F* ^) c O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. R3 A6 I: h) }' _ L! [# {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% v" j6 C6 k( y0 ]7 k, x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b0 h+ Y: N. D0 K
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% Z1 }- o) B- E( A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 l2 q+ E \' ?# d+ k7 v! @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 j4 E; b2 D0 m a
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& d' K) s& z$ Z+ X/ h0 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 i8 Y0 |2 B# E* l6 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# B, W# @2 C+ X7 o5 \9 B4 u9 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ^$ _+ h' G1 Q5 o' D9 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- G2 q; H( m# Q8 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Z9 j# {$ G* W% m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 W" X- r/ l/ k[u]Ken哥推介[/u]
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4 E2 _% R+ Y# S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& t! x. [. c* d! \& [( o) P% }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ Y) s5 W6 T7 j+ I1 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 J+ }8 C2 w3 v0 c2 t4 l5 \( E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 x j* X! l* e9 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 V- C2 }. d; d: N5 |& W" P6 m
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" z+ T8 ~. s. {* }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 }# m4 |, f4 o" ^# w( @+ K3 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 E; @! [0 ~4 O5 C p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 c- u% d* @, c/ z& e# B, X
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' a4 `2 f' j" \- _[u]泰式原條燒魚 $75[/u], Z. T. M1 ^7 [7 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 L& U4 V& f6 z# `# B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 Y. [4 O, j/ [: O1 g[u]香茅豬扒 $48[/u]! T, {; F3 \3 S1 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ H' d& ~8 b0 ]1 Z, H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( {7 B5 x1 x4 t7 I# k[u][b]泰串餐廳" p! z( p% u( G6 b9 d+ L; P
地址﹕佐敦廟街228號地下
Y' @$ a |4 y+ @1 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ ]2 F% l& x/ y5 m* }
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ K! C8 _' l7 h$ ] E& h7 O
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& t7 P3 s. o( F: ]炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 ^4 c- j0 Q1 D! G" g( v! j) d
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发表于 2009-2-4 12:06
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