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[b]泰國猛醬攻地道菜2 g- p j, W4 y3 D7 L% G; I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 E: [% g: H4 ~- Q7 x. X% I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 U* N1 d" Y7 u: {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ b" A2 w" S7 c: U$ H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ j! E) k- y* N2 H) m1 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ S2 y% |( R9 b[u]泰廚班底主理[/u] / N7 X/ H# F3 q/ ]5 o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z5 U: I/ d; T5 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 f/ [* N7 Q( \1 {* g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* y/ u7 L8 n# {/ f9 ^: R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ~: F) r8 ]1 O" ]5 v+ ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ H& @. |8 o- f7 e K. q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- s# l6 m J7 p) X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; t' o) Q2 [* g) O3 l. Q/ U" t$ T7 o! T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 _( q5 m6 B! }6 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 l6 l+ L6 l/ b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 K( r) K2 ^8 Y( h0 {$ G+ n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 F# {, A8 k( R- }) f0 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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@4 M9 c8 L1 j" O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 {8 A$ u! j8 ~0 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' Y/ P+ R+ ]* O, o2 ^ L7 x
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[u]Ken哥推介[/u]( L# Q+ x0 k- C: c& C0 g6 H
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2 w, t7 { {. u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: \9 x7 G* P# r; w0 E2 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# C9 g+ n7 b$ H8 u. i: N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ Q( P! X- U& H0 s# X% B' }
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/ v3 u% l6 g6 ^# `) P, F8 {* s& I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 w4 |1 \% O' ]3 Y; E6 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ C7 w& Y' @; x. [+ d' H" ^; w
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, u; K6 P4 f5 b. k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) K% T$ r% U: H, p' d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ }1 U0 T: Y5 o$ W7 |
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8 Q2 i) R) \& a6 E/ O. i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ V* K2 Q5 v6 Q" a6 X& w( @) e4 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- c" ~$ V+ S) [& i+ }7 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 B6 L3 o1 U# V, W [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' V9 x2 L" c/ {% J0 K3 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( C/ ~' ~- V4 y. x" }( m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 @+ i- ~, e( j8 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Z' ~- l8 i5 I' f: J) x$ T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 W" y- s% K2 J7 S5 s p. Y! _[u][b]泰串餐廳% G/ n/ b7 ]8 Q4 b4 R
地址﹕佐敦廟街228號地下% F6 U- ]1 g* E9 @' ^5 }7 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 o1 r+ M5 z5 B2 i0 n: x' m青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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