【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

) _6 @: n) t3 L2 a" {; |　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
; e8 p" z8 B- N
$ g% c; w+ j( X6 M$ l6 q% |5 y　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 n- F' s5 S; k' |- e: n) J
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

2 l$ |7 Z! Q0 ~　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
4 l( l6 ~2 D1 q; ~7 e: q
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
1 [& K7 q: r1 W  z6 W
( ^+ V. s1 e0 J  m0 v　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

3 x6 X  x2 [5 O$ P9 m2 \　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

% u7 R0 `6 R8 C1 R. c　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 @% A$ y! p0 t5 t6 x' j) _$ G
: X; Z7 Z, K$ F2 w$ s- R　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
0 `+ {# D9 g3 E( b% m+ Q/ D
- N! X$ s8 G: c: t2 }  W　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
; V+ v1 W: l9 }0 Y
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
5 u, Z6 T4 k& R6 u
　　蔬菜：大火快炒

& S7 J* @0 X# v8 E( Q" p　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

( R. H' r& o% A6 w* m　　肉类：和汤一起吃
, ~5 g0 J1 X' M  d  p0 O
! i3 Q" @% G' _  D& y# u　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 B9 e* G4 M/ n  d8 x3 u
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主