【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
2 s, D+ W# \. Z
  D. X7 `7 I; n$ [* R　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ ^! i: E" y% `% D
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

. H/ Y; R- G" l# n& U, P　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" \% I6 V3 I: `6 {7 H
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
& K7 D- |. b8 U+ J. Z% z6 D$ z
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ z% _) |; r6 }3 f; W$ J0 }8 K3 M
( L, D  O' |' k$ k* _0 A　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) }( C) V( s* t" ~3 X
9 H; Y% y) T$ G* b' b6 a; r* ~, N　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
1 J  Y1 `  B# B
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

5 N3 b: ~+ z# Z7 Q　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
5 B7 t$ j" B9 W6 {0 @5 f. W
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
/ W/ [8 N0 C7 L/ _" b# d
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 h/ \0 V, O/ e
- K1 `4 y+ ^& T* t8 @( v2 Z　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

; r' {2 y1 B  ~, S　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 T  w$ }" P/ ~, K4 Y& ~% s
　　蔬菜：大火快炒
3 E$ X" V5 ~7 t& n, ]8 _. ~& E5 a
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
1 M0 M) A8 O7 r
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

: ^5 O# _  i9 A3 H- r2 j! w) K　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主