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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . \9 K/ T5 v' o" G# u
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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/ a3 I! z, C* g5 F  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) b! [7 M* X- @% Q
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 . a5 p" g6 j, T& U0 T0 k) j- Q

& I: b) U" {9 q/ s+ p; ^  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 K; O$ E; \9 @3 ]2 r
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 6 K0 h4 _# J5 V7 e6 Y# O2 B; }3 `

2 _& [. F( S  x6 N  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 y) [, O. `" M" x- s

& X5 ]8 X! z6 n  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ! I4 Q+ _" \" x. S% B) b

6 t2 l1 d4 }: o9 o" f, t' Z: n  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 * W; E$ F/ h$ G5 \1 X

: a; d) X. P! Q' n8 b  M3 \+ s7 S  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. F& n$ v4 ]4 w1 N- q7 w  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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: X$ n) n5 d9 a0 ^$ z  小提示:不同食物留住营养窍门
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  蔬菜:大火快炒 3 m8 o3 [7 w  B

/ k9 d0 Z- f) `1 g. \% P  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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+ J1 B6 F( w* O" Z# Q+ ]1 V5 W2 P  肉类:和汤一起吃 * d  o# b. F+ ?2 [* b, n+ z

8 O; t) w& D1 N' u  b7 z2 Y2 C  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! Q# s# \# L2 @0 _

2 x$ f0 l. k6 a: T' R  面:蒸比煮好
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
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发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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