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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 P+ J, o) a% M5 x
" g+ o5 o' P3 j7 @, {& [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : o/ u2 c! L* G' x
0 S1 [0 \9 j. z" s$ m 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; K- x. v A: h6 ]' Y
}6 [) ~& V9 S) T @3 {3 R; f$ E2 f! H 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' z9 i, F Q3 h& c: ?, u
0 u Y9 m; `; k2 R0 m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : s+ C# {. d% Y) f* F
( D! R3 d9 H% r7 q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - p$ ^& Y$ O& h: B! l* Z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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4 o+ H/ Q K% T* ]6 j$ M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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! n5 `; k3 A' H- \6 I9 A5 E+ Q, ^ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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( r9 }- E; _% x* z" p2 T7 H 小提示：不同食物留住营养窍门 , f- ^2 @3 s! W7 v
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蔬菜：大火快炒 ! ~* O: ]7 K# Q: H
0 h$ s' V* G/ Y$ y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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" _* o [9 F) d% H6 u" q$ s* F! X' n3 R 肉类：和汤一起吃 # _2 `& K% c3 w; S/ y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. q9 o2 `% q; Z8 q0 l! u. G4 V, }( j 面：蒸比煮好 9 a3 w: J$ e3 Q; ?+ M5 b% T; N
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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