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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 m+ G, B" u1 j- [1 q8 _5 x
) _6 @: n) t3 L2 a" {; | 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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$ g% c; w+ j( X6 M$ l6 q% |5 y 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 # G; t5 r! U5 Z* F1 {. L
2 l$ |7 Z! Q0 ~ 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 D8 x8 S# {3 s% Q, A7 a a. ?
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? # U m/ K+ n) i0 B3 O# E, p
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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( ^+ V. s1 e0 J m0 v 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 * p+ r" y0 o0 I0 P9 x- z) p k2 z2 g
3 x6 X x2 [5 O$ P9 m2 \ 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 $ H0 X9 S3 J$ @1 L9 @0 a ^
% u7 R0 `6 R8 C1 R. c 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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: X; Z7 Z, K$ F2 w$ s- R 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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- N! X$ s8 G: c: t2 } W 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 G' O- p; z$ s a7 T
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 , }8 f2 p, m B, q( M& i# d2 K
& S7 J* @0 X# v8 E( Q" p 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 1 G0 r5 x+ y p, q, b: l
( R. H' r& o% A6 w* m 肉类:和汤一起吃
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! i3 Q" @% G' _ D& y# u 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 " D2 m& j8 i; V" @
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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