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一、
$ d3 H, C+ `( `, w% n7 a+ [1.买来青鱼，切成鱼片。
! y6 }- }; f6 d6 ^/ @3 n9 S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 F, m4 l- K1 W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# f% L H: P! U2 L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 r8 \" G1 r+ b% g5 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) o! A0 s. h* }' Q/ g+ R# D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% Q0 e' u1 G' r% ?+ G! z# g二、
: {) f0 V+ x! V; P: \- @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) n. M r: r! ]# S) ^1 z或Tilapia(罗非鱼)
' E! N5 @, @0 s: P- |0 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 j$ P1 P/ ?) d6 I5 i
一条 , L, |* e- u0 m# M0 S2 B5 X e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 L9 i% f2 s% G H( _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : f, `* u+ a0 d2 Q7 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 ]5 a S) t. E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, ?& A1 z/ t$ Z. c% K# ?0 @' b9 ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; u) N' A- ^" a
做法：
7 C8 y9 u; e+ D9 Z8 E# x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! R. @( I! q% i1 L, p( W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! k% z( \, R: N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( H0 u9 N# ?3 l% v# O6 x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: I8 x. H1 f; s# t9 N4 c9 U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
