|
|
一、 : U2 o- H: H. d
1.买来青鱼，切成鱼片。
, n$ u5 j4 _0 S% ?1 n9 T# G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） c q# R4 J" b/ C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; ` e) |$ D2 R- f2 R+ _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + x$ \; T% i$ Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( o1 t' P- K9 r: i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 W @9 `2 p, h# T. Q6 d
二、
7 i& P, J1 {; t' {( r2 g' Y& a3 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 q& `5 z$ ~( _) G: p" Y0 q$ S或Tilapia(罗非鱼)
9 i- c8 }& V! A& l" ~) k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ }! |* s" Q$ b4 O4 O& @ r0 g一条
+ K* |" B4 J0 g7 p+ g; ]# Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # N* Z5 C- g$ I" D' l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: R( ?. k( E0 D4 [' u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( L. J% M1 p7 g- x; p8 p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- @# x" U% N* i; j5 B& R5 m, s) r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( ~1 o* N8 o: s1 T9 p- e4 Z做法： : w }1 \/ J" E6 _% ^4 i, o- F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # E! E# v, z9 W) b# c) i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 h: t8 J& `+ k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ @. R" N, F# w; l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * q& P; j7 h# y9 s7 M9 w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
! w% F$ W/ k' i8 _6 g 1 z3 W& R S. Q4 N* G
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
