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一、
' d/ N& V( M* L1.买来青鱼，切成鱼片。
, i$ u( l1 m; @! Z* ?& [5 D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ S) A+ d" _4 |" [1 Y% x& }; h+ n: F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, L+ g) u: Z. Y' l! `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ t; X7 J0 s) ~, U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ W; I: R5 u1 r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) L' h* y' @+ e8 w1 y: k
二、
% l- N) U) }7 t. y' e& M( Y& U" A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! `" X% q2 [( J) z: j或Tilapia(罗非鱼)
& J5 P0 Z8 Y* `! m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ x( j3 A4 Z: n( H: D, l. b8 o
一条 6 w% b3 t% d4 }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. w, K; B' r' C, r* d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 X9 e* @3 W. [1 Z) L/ J) D3 |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * H& B0 e6 n7 a4 z& N$ S( i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! Z- |& k5 l2 v- c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 k2 `* D- b: H+ s; N2 {7 F6 z( O6 R做法： ! E4 n) g1 b8 T6 L( v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ U' X' X# m9 O6 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. V+ ~8 K6 H2 {8 Z1 w' S. Z5 Z# I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( D! h$ P( P S( k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 t* H' L) e% n5 H1 K7 E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
