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一、 4 L4 s' L c' g7 a# P! N
1.买来青鱼，切成鱼片。
! b! E& ~' H* G; W' I G: D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : I4 |6 A4 `$ x" ~' v% h1 x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ ]: v$ L& K) s# J9 i) v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* R! n) {! @ n+ A( e% s! H0 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 y/ U- u1 F0 x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 D: v8 @# d, B3 p% M( d; [* c
二、 6 d$ v, i$ {4 i; t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * x9 \( c6 ~+ V; g$ w
或Tilapia(罗非鱼) , w- d% O6 N( q5 E& u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- h3 H( B# ^6 }5 G7 K8 h: L一条
% D, _0 Y. h9 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 y- X! J2 r3 l8 j! |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 ? l# q9 K( R q3 a4 v F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 ~1 h* F1 M" ]4 G$ M% W, Y( C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 b$ R: R7 }' ]6 P. ~/ `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% r: }/ M# U0 k& X做法： 7 b' s3 O% D/ S3 N. l9 ?) t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 `5 G. D% A0 q- C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ ?9 h! w5 V* `' y5 n% i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 M" k" P. ^+ h) Z L' X8 I) L
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, _; w! J X8 W& z& k9 y2 N+ ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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