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一、 ) j) [% f T7 E, O
1.买来青鱼，切成鱼片。
, w2 I+ X- O& W" K3 j# f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ e4 G# {( v3 Z2 n/ l" z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; B9 P0 X' ^, @- v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ o- T: ?1 r; F. D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" ?# y# J r0 Z0 G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 i& f" S* d- [9 J* o$ p二、 , ?! H: K0 r4 f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 D! l+ F) m, V: x$ X( L+ e& V6 u或Tilapia(罗非鱼)
5 L+ C. J$ g- B; `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 L' _) l3 D1 u- C) ~$ t一条
2 N- f7 \& ~3 s; ~& |2 [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- ?. d/ S" }3 }7 `# z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & q+ h7 K* K# v3 a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / Z& b) B$ t3 R5 G8 A# w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% H. ^! B# {$ b e. X) V3 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : f2 {0 X# `7 {# t t4 O
做法： ) y7 ]7 r$ p1 d0 l: f9 o* f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' f, C0 A9 Z8 z+ R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 K! i! D' B0 T. w/ d' V" t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
l1 I2 \9 z6 v6 k% ^+ G$ I4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 e4 y& n* y" X. s$ i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * b o- O' U% q C: b- s& P
 0 o2 q) z3 ~6 u$ [3 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
