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一、
3 c* Y2 V, P) Y, ?* J1.买来青鱼，切成鱼片。 6 W; E$ D" }. t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! \$ G+ w6 W- D4 a! g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' `5 k2 S0 \3 f d, {+ {* ]/ k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 p2 Z0 V; n5 e+ a. H9 ^8 S$ y" u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' S) o0 |$ e; t, }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . M" N/ h% H! x ^( L7 s' I: i
二、
2 @* R& J6 P# Y/ k. L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 w v( J5 N* F. c. S/ w: ?, j
或Tilapia(罗非鱼) ; R ~# B p- ?$ k D( _& Z! h% N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % x3 w' I T- Q6 ?; A
一条
# @3 j/ Z, d6 n' C/ ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 O @+ @5 T7 I& |: R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% |5 Q# i$ G: }8 J( p$ d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " P: w& V* z. J: e! L6 G% ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' X3 X( q5 S% v2 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # Q2 p' D# |( Q& {! u7 u) G1 `* ~# Z
做法： 5 d$ R, Q3 P, r/ O( c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ S# p7 [" t( q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. [8 j& e$ a g4 L. N( S; j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' k: D% I7 j" n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 C4 w# l' |9 y. C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' ^% |3 M# h! h5 ^. V, B# s
 6 R: z- ~& L0 M, C) ]. [4 W' u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
