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一、 % J% y/ m5 E* |' Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 + x; S4 Y6 p, P) ?+ X0 G4 G3 u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( G) v4 x% X: R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! Z$ }; A$ h, I' t% y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 B( M1 K) g) i- v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 f- b' O4 f: o7 v( o' X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . U$ [- [6 a8 M5 t) H
二、
7 A* z2 v5 B, _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 V% f1 `, y+ Y* C
或Tilapia(罗非鱼) ) V) B% I4 J" F0 Z4 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 K- @! A4 Q9 E# [( N/ b+ T
一条
# ?4 | f$ L' p% y4 e' H! | Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 V' \# Y3 N! N+ G8 o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 `6 W X2 i' I% Y- U8 K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. V% i% j5 y8 _+ p2 |9 e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 P# h w. g0 [" b% r3 G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ ]; u. ?, G+ j& T做法：
7 |; y% e+ f: o& G* s5 i7 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 V. w; L) {: C9 N. K+ _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& k- q8 P! [6 z5 D E3 W% N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' D, h- b ]! c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) F! N$ {2 |# Q8 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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