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一、 6 E! P+ c5 w) @6 I) U6 P
1.买来青鱼，切成鱼片。
) L0 G. D4 Y6 f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( P) [8 b5 e5 K# N1 t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! ?8 m3 c, K& k* \) w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! y4 E6 O: e# q" g; n/ r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 W! w' j+ D. T% U ^8 z" h0 z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& e9 p8 r, _ c3 I$ R( O二、
! n# ^, u, _& k" `2 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; U' A* Z5 O j2 S7 m4 ]& F8 e或Tilapia(罗非鱼) 1 t4 s- }% y* f+ s- l8 v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & S; F& @' b7 w
一条 9 e, @8 v/ P4 \! E2 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 _6 u- x" V$ i$ m7 N) b% R( m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 y1 o5 K0 R' v* g0 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 L! R. Z' r' _& S6 W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * M( M, N# L$ g! @( f. M: U3 H
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ y8 ]3 ~' a' M! s3 J6 q. m# A做法： 3 C. k) I1 ~3 m; W. L& S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; q' X- J5 B. h9 c6 v( z& ]. D' @* S1 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) P# n% m! l% w8 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
|" U9 L, c4 Y, G4 ^4 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 y, P, ^8 H+ I$ r% j+ b% X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' v! o1 h& _. V1 x: j8 }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
