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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
/ Z, u2 W( F5 U3 K) Q5 k( I用料:鸡翅 孜然 香菜  9 C2 V! F9 h0 T" ]
做法:  
2 K9 d* s$ r& m- j' Y( G0 g6 ]; D1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  9 t  n4 w# }7 z. W$ g0 D4 _, B0 s+ c
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
4 o, f& Z, x- Y! P7 Q+ R2 P6 A( m: p& b3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
3 p- `# a4 X3 C( a& H4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ) g* b9 Y- h9 U
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。    U0 s3 f9 l; \: M6 [/ [
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ! ?# g; D4 n/ m9 e( ?% e9 Y
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ( R7 ^& K2 a! ^6 d) e; K+ t6 ?; Q; o
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  6 L. o# F# z' q1 v6 g( q8 \! p0 ^
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ; S8 z, [" h$ J+ m' w
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.# Z8 s" M9 p  z& K. J3 e; ~. J
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2 T5 m; \$ G1 u* [9 h0 r# h8 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]8 R6 k/ C5 T5 ~2 m: V/ S1 N

, ]9 o5 R" x5 I/ N" Z  M; i8 [芝麻烤鸡翅  
3 l  [7 v) l* B, ~# J: ~材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
0 r$ g2 E* }7 q) ~做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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- e3 n. U- r( c( D8 n* P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
1 S- f8 J% r7 V+ `! G8 P原料:鸡翅 糟坊  8 E+ O( Y0 }' E' d, E! e$ K0 A
调料:盐 葱姜  
7 W, I* F5 g4 N* X* F: g) Z! W1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
+ F1 a# r2 X2 b2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  4 U) J# @$ r8 S- N( y1 o: A
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)3 U& b" `! }* c" R0 z+ c
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6 e7 z0 I5 ]$ G6 R: I0 Y+ Q, B0 w8 X( V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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& O. ~6 b" \6 H5 o8 E熏烤薄荷鸡翅  ( b* t5 c3 k+ R' ~) I; n
原料:鸡翅  $ G7 K. N; j9 k
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
' I: P7 U* |* t2 h- G+ ]3 u/ P鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ C* y- l& n7 q+ F% g2 A
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- F/ P' u$ M7 J  q: r: I香菇蒸鸡翅  " Y% [# O3 [( Y9 K8 a  ?
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
' H, w9 H6 n% o% e9 U. H+ y将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止1 Y2 _) q! [8 j6 {+ L* I3 i0 f- F
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5 k" w. l; Z: X/ {香醋鸡翅  
# ^6 t$ U1 C3 z3 S/ X) q材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
. d$ F* l: g( H做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。3 K( R5 C4 o! u

- P: g# f. B  u& |% ~# j/ e3 {0 s7 C, o- i
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]# R0 X8 G! H5 s
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香橙鸡翅  
4 |8 G4 W6 Z+ t' x9 x- ?原料:鸡中翅12只,香橙2个  
0 `) i1 c" R- ^" L$ I7 P- G调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  - ^  |# ]! i8 L  v3 o
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
  ?8 @. t3 u$ K' [3 Z做法:  7 Q6 j7 g5 g. a( x
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
, u* F# d5 s; M0 @2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  6 k; h0 e( Z  I7 j& s' R
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
3 _' k/ ?! W. q$ {4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.7 k+ f1 l6 v; J3 X
( y" ~, F) Y5 I9 k/ Y3 s0 d
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
) ?' u% p$ @. \# t& @1 |
. R3 Q6 G# V. p1 ^3 m6 f" {3 `3 X脱骨烤鸡翅:  2 j6 F* T) `6 @. ^# q% @. H
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  7 H& y3 z. n  U( k# |
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
: m  |: N5 N$ i! [1 E做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
6 h1 C/ Q7 M9 M材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  ' l2 l/ _7 \% F' ^
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
. T) ?- B3 o" P- q  \(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  * a  O( A) j( G' X. @# S
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ( l2 y' u! y' u1 {7 R% i( a
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
' y! S" c: L8 N, M4 A6 e2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
% x/ i, Q" `% ^9 s0 x) A好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。& z8 P) E4 v, X+ L% _9 O6 l8 X/ Y  i

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+ c/ \( o+ R7 {3 T$ N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
; K# T4 x, J! N% A+ J! |! [) d原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
9 R- K/ U  ~! n, s0 o7 a8 Z0 x* \做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  7 ], m* k+ W+ z
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
$ w$ q( V% |3 A7 m- z4 L* {: D3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。$ D2 K) i  S% b: {% a+ k% Q* H, f

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1 K  v; i3 v3 t; l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]7 g7 j4 M& d6 E$ R3 r

* P! K) \) J# m2 b" O2 h三杯鸡翅  ) D9 n/ f0 j8 U+ g6 [& z! R! t
主料:鸡翅  9 t& \1 I4 W. w) F
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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+ e7 N+ i, p) b" i9 X6 j0 L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]0 \- g4 k( h0 B4 R

. _# j% w! a+ o. \6 x+ p! q惹味烤鸡翅  8 [' [1 t% b7 U# ?
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  % `: f, i) ~! J4 D
做法:  ' p+ _! o/ M; a" R
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
$ _1 V! Y7 _+ f% v$ a- [2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  5 ]2 D* i7 C9 Y5 ?3 U

6 k& l* s" [0 A- Z* a·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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4 a, ~3 j0 a  P0 A$ c$ @) U: {9 K! }4 d$ {% A/ b7 B" R8 N8 \6 j
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[1楼]:
" B6 c6 d( R1 F1 o3 u- Q青椒鸡翅  , D' x" N" a7 J6 R
原料:鸡中翅,牛角青椒  9 N4 ^& k& F' Y8 ~  a* l& s
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  * @+ ^( C# |% o# R1 q, ?
做法:  ' `  D0 S( F0 J/ W
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  5 E6 v) h. X3 q
2.青椒切圈  
/ }' c8 \" E1 {& U" l4 U0 ?3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  $ u/ J% a9 n: T4 Z- e6 F' m- t
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
: \4 k1 L$ I% r3 H5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ) N6 u5 O( ~5 ?2 W
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
/ F0 z" ?/ q. {, G7.鸡翅变色,加酱油、白糖  . h* B' G1 i- S% S$ i! N* I
8.加入配料翻炒  
+ K" c' s( i: n* g" d9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ( ?8 W* v1 w2 A
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:
5 z9 f; u& Q6 e( G  r啤酒鸡翅  
9 O) a4 N) N" M1 o配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
: ?) U4 U& F: f# r. j: i( t) J. }; e( P$ H4 U" @! N* R8 N
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
( b( S  F, b0 T8 F二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
( h# I  _0 h2 r6 h1 c, d三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~" d  p1 `3 H6 w2 h0 ~
2 z) T  ?4 g2 G- o- W

6 Z( w7 b( A, r- G. Z, e" T0 @" y( L
魔芋鸡翅  : C: s: v' Z" e. Q
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
# X" ]& n" L/ ^, N+ k调味料:  
9 Z2 _# d2 `' J(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) _5 L$ b- o! k) R" [# U' U( s1 t
做法:  
0 N1 y+ J+ P3 h+ S! I1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  : P; R- K4 @  M
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  : R( c: H( G4 P
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  $ q/ Y9 s& V0 `  [& Q* D" b" B' ~3 ~. \* y
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
8 f8 {4 Q0 |! u5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
7 T* N  Z6 H1 Z2 t1 {7 T) b" |8 @5 |* v4 S

# S1 J- W+ |" i, i! z- N  Y- W3 \[6楼]:5 [8 g) W0 q; @$ n" E0 K* ]
蜜汁鸡翅  1 a6 o/ _' H9 i- Y& L- {
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  8 i# \0 P" B8 @, _4 y9 {
做法:  # d' j5 v( \0 ^9 k% o
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  3 @  d$ c3 \6 D5 @
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
  T4 F  k; u9 |) k9 ~% v& T8 y+ u4 f3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
/ y  o( O; E7 v$ \, e. v4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。' B  N8 q% s) ^$ {% i2 ]$ [# b
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玛瑙鸡翅  # U) d  L9 {! D* [4 x
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
. C* `' J: u5 L; \; h& k0 C做法:  0 V5 _6 u* O* c+ R3 W" o! M
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
$ g2 \( g/ @7 v5 P( y" I5 @* }! \6 A# U2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  0 a6 t9 o6 ^2 b' O* _
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ) t  c8 H! I" C
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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0 M  V9 l, ~, e: A. p7 k3 ?, X! h5 I% Y0 b
龙眼鸡翅  8 R  I4 O. e. a% T" M- T  L
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
/ M! k9 Y  d/ k. b' N做法:  
* m: }* J: u- H1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ( b; M# U4 A8 }5 W2 f
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  - w$ y6 ^4 J, i3 E% D6 Y
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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$ O: V& l, ?* u( B3 h; G* [' ^# Z  Z2 Q
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2 e5 o6 u; s, B+ K& f. ~
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/ p  r% b9 i/ e5 Q# L6 q可乐鸡翅
2 O( Y1 _4 Z# h/ l3 I把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!# P- e1 j0 B, k5 k6 [3 L- E

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$ I$ S. i: H& a: s/ e烤鸡翅  8 {' x3 K6 A# O0 J
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
3 m, @: l( |  W4 n9 ~做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
5 h' d0 N. F4 l7 w- Y% b, K( S3 ?! e1 i  E! [+ [1 o

( T) Y# i& z8 B! ^; R4 O, o. n1 u  B3 Z4 P; P) g7 ?4 h: V

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) Y0 v; F8 M$ X1 D9 B0 L
* W7 }- R% n4 P2 ]/ D1 H: {2 V0 o咖喱鸡翅  
; }0 W/ |" S3 f( H* M4 p3 E主料:鸡翅  
  K+ P/ U1 Y! h0 `1 t+ c辅料:熟土豆、青豆  
7 q" U5 \9 S+ v/ O; ^调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  " j0 J) a9 x# W# p8 w: f
做法  - D9 Z. B, l8 \" b1 S$ }
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  / c# Q! Z1 M9 {( K5 {  ~
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
, \7 k( t6 [5 D虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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