|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
w4 M7 b% [ W9 s( Y
, J: y; |0 Y0 ]6 V6 j& ^* K% y4 p蛋糕的分类 K- J8 R4 _8 {$ Q2 u
6 l) U, e' l' ~7 Q* f! f; J
一 蛋糕按坯子做法可分为： - S- o( T- ?$ F% Q
2 ~4 _% c( c+ B; \' @7 O
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( P5 s4 y# E! |& i( U( h" J
6 j& B/ x& K \( ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' h% Q( V+ J' }0 s& z/ G5 i5 R* g; R
8 V% W# F' t6 k 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " b0 |7 c# [4 I3 J7 \2 q; @! c: ]0 F
Y9 ]: r e& J6 O5 P& G
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 ]- i# b4 N \8 T7 l
7 u" `9 x/ y* {: } 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 b8 N: n2 V! e# K2 |/ v% d
' Q8 I- w+ j+ s 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
; E& V$ J. v* E1 f& k
# @& w. `' I* G 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) q. U1 U$ l, G7 r! v( v
& V2 @0 r* y, @3 j二 按裱花材料可分为 : Z8 ^" T e) p
, h9 A1 P! i6 d( b 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ L% Q0 s ]) {5 o1 ]" ?8 t* \2 P' U2 c: l. W( `+ ?' _! x" K
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : ~ |( g- e4 h1 U9 p
. N+ K! q! I7 h D; p" L6 j# h 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) s2 S: g9 X. z
8 ^ b8 o! R" {, s6 D5 c' t
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 ~' p8 ^8 b) ?; h- @! w
# Q3 }4 ?6 g% \; ^ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡