|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ J/ G( l& l/ t
# {* n+ B9 k2 M* d5 p0 p
蛋糕的分类
3 U' d+ E* C7 T. V0 ~8 c- D- G3 D' E2 |& }% @: ~
一 蛋糕按坯子做法可分为： - o# B+ p& L( N4 s7 E$ N
, Q8 w, u+ G( u" r+ {; O 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 H8 M o" e/ _& n3 o6 j: X0 }2 i( d) n! r0 ]
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % p) l" s6 ?* `+ X' Y \+ z8 I
$ c+ Y- R+ a) C5 Q8 W1 X
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, n% ~, z4 a! J7 m+ J0 U6 x( C; g2 _- A) ]
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& O, C, M4 Z+ ^* U
; I8 X9 Z% a& p' c 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% C( `7 d+ w- u, Y8 ?1 o9 J8 X% _' q; S S, p
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( z% ?3 g5 R, X5 B# \. p
8 m/ ^8 e7 i" f2 g% ?5 _5 F 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . i. j. Z. ]2 F$ L1 r% o
# Q6 q( K) d$ v% ]
二 按裱花材料可分为
( o2 `# R3 q. j" V; s7 f2 V: Z, C. W* j
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# C9 Y1 D3 }; f' m3 {( E6 n
" R9 X& v, \4 c, P2 z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . M: f0 Q# @& Z$ ?- h* E
$ V) g6 o5 d: B% ~
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( D$ ~- Z; |$ G& R5 g/ a; j6 o( L6 B/ v( E) g
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: C$ ?+ \% V' S
- x- x4 F k$ T; _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡