|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' o& }& {1 X: B( m& A0 C) t' a- N+ K* q
7 l3 S* h( s" j蛋糕的分类
0 ]; K1 R$ T. z
6 @( K! k# f$ K- Y0 Z) F5 U# d7 `一 蛋糕按坯子做法可分为： `$ N0 ~9 F* u) S7 _# |
7 @8 r# n6 s/ T' P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, }4 y7 y& H& H+ P& H$ W0 X, r, Q2 U9 T! @8 R. j1 P0 Z
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% _9 r# O- [6 I6 t, } [( j5 p3 X0 H+ i# k- X/ k+ b7 s8 |
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2 _6 o1 ^0 [7 u _1 z$ [5 c# ~0 P I7 @ v6 e; v. Y) `
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 c/ B0 ^) S# e) k! l; ^, r9 k! s# b$ _+ g* t: F
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) U! s% J1 x" s, F5 U
& o# L$ R2 I% E, ?3 T: H# R1 I P 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & v: d5 b9 [% e, M5 C
0 m4 m) O) {) E# Q( u$ r; {4 ` 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 y+ o) `! Y4 X
1 j4 |! r: j$ n! D
二 按裱花材料可分为 1 R: B# e2 E' x: v9 J; } Z+ m
/ J' B- j( X, A' N. ]& r7 O$ y' S* y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 1 ~; Z% T, t. |- h4 |( f {9 z9 R9 Z
' | w0 `) K# R! _2 O j1 v0 @1 O. O0 r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! |/ ?+ N+ S1 Z6 n7 j" d
, M& M- q x& I$ v4 h 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 h) [% z& E1 B; G2 p
% Y! M1 B# K- H( H9 P( ^ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 e0 A# y' ~' H/ w9 S
9 ?5 t( x$ u6 L' h7 \9 c+ P! P |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡