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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 % ?8 {7 b/ P/ t! V& T) ~

  e$ b% h4 a) B! p凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。% V. V# m3 C, ], |0 z

; v- w" p% G1 i4 m0 {) E7 T豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
5 z5 v/ z) _' d" @2 O9 B7 k* }还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。% L3 q1 j1 _$ Y$ t
还好偶的小袖子是个能人9 ]' o& o/ {9 H0 o" d5 l
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
' Y. ]* `' J) H# X/ f
1 x" X0 E5 `, D% n
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!& Y3 V8 P, n; K/ W8 B
问2个问题:9 x! T2 v' b; i! N/ k' d5 p6 D4 ?
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!1 f4 `8 S3 ~, T3 T( _3 W
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
% t  q8 Z% ?6 h+ \4 S& v问2个问题:3 w5 w! B# S# F" F, `1 I) \
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
. p1 F% \" u2 w8 d# }7 Z3 H剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
4 c/ _  C# |6 [( P4 P2 v
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........# T% _& L4 u7 r" f3 s& K: t
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
8 }7 I' z4 f* @# Q9 ~  T# c& F% V& m* s
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。# c1 j* T0 `' ?* I- e6 s
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

/ F4 `* G5 C/ x0 c" x: i茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。* F$ ]1 Y: \6 i; n, H
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!4 l1 n* B7 A, S: d
问2个问题:
8 p3 L; I5 R7 v- y4 \+ D4 E& U5 f1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
- Z; j3 D& i7 A剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

2 z0 ~- m5 U7 F. {7 B- f) J% j6 j( Z9 w4 s
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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