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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴7 v3 H. q7 s$ J- L: a
独特香料7 r* [5 G, j. z- L
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。3 M* s, \8 Z$ ?
5 G3 f# \; e5 Y9 H 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。% ]2 l F% E0 l% N5 w ]. l" Y
& t0 E4 k8 }3 u 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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3 C2 P( t9 ~6 v8 { 香茅:同时具备水果香和香料香。+ T) F% H& X- X3 g4 z9 b
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。6 V5 j9 B8 j" H1 g
: Z4 U( `3 W, t7 O, y: V 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。( F! m: Q* B5 i$ B) ^+ u, f/ L# S6 {
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主菜:酸辣是特色0 ^( ~' x% W; S
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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, \! U( x0 D3 f' C汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 g( a6 y8 ?: |, }
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 F" u2 `" }8 }2 w/ j
; Q4 ]* v" K) w) L8 I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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0 [2 v# _% _/ n1 K 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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( c' q Z, G* p 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# B( ~6 z$ b' O1 ?+ T+ W
餐后甜品: 风味水果最清爽
4 ~9 Y8 s8 F9 B) z泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# {' E u& L0 ^1 Q% Q# N) E: v 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# k0 b8 A0 L5 `
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