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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
p- \ `* I' e4 D独特香料% ]! W4 m! z9 \
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 i/ k+ a" P$ n3 i: y
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ G# g- d& z& v1 a 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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! F7 `+ `$ T+ Y" V* } 香茅：同时具备水果香和香料香。8 E! z! _) r! l' X: J
- W+ B- f2 i" L- p: j 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 [6 Z$ B( ]2 ?% ~5 F- a
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 x2 i, v; k Q; `9 @9 B
) u4 O- ^+ D8 z- w, [6 p' t' a 主菜：酸辣是特色
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9 Y! w% U/ ^+ ]2 s- d 烧猪颈肉，嫩中带脆。7 w2 ]4 g3 d6 ~
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 Y. y H, T* U 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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2 t1 q9 Y/ m* i% i1 q& Q* w “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 {! a! O9 k6 A3 Q l1 u" r
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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4 R% ]! r* q3 Z5 v; P6 t- f 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: w0 U8 A3 h1 g. \7 Z; p
$ ?, N% U1 e4 }1 t8 }2 r X' t0 ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 i$ \" l1 N, |& c5 s. J餐后甜品： 风味水果最清爽# ^ |1 P. B: j9 Y3 v2 n5 c" H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( v# Y) R& P! v2 `
9 ~; v* ^! v! \. g; \ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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