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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 k& R+ m' O9 A$ U1 w- ]0 ^
独特香料, f$ f6 q& A* i; D( X& k/ l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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" [7 R& s2 c# R7 k' v/ n2 c 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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* u0 D0 p5 |5 f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. y- P* Z/ R8 w" y2 L( }
4 J' A! E- y+ T2 |8 \( [ 香茅：同时具备水果香和香料香。 g- `" T( ]+ R+ z4 K6 V2 g0 a. L
+ n; m b; q4 c 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. G ?9 s4 F Y' O8 Y1 c S2 b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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! j; B6 \9 F) \: y0 d. ]; m: B# e 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- q4 y2 {! n+ N3 i6 c- R, n
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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5 m$ |. }& `9 i, ? “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 i5 R: i, L: i0 V* Y. u
. n! N3 g8 R' U* q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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/ `4 S) J6 G$ J# i L- | 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% d0 n1 M6 l3 U" M4 \
! H7 m; I1 s3 J6 \1 c' |7 ~6 I! D$ q6 ]6 d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' `& x( L" h3 i/ j" V餐后甜品： 风味水果最清爽2 A' D1 q8 q! y# S9 Y2 O
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) V4 x6 C+ _- l# v+ i! O
, G9 I' p. W& Z l7 L7 |) F+ z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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