【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
8 D' c+ t: x/ P& k1 o
. E! D! W* B% t6 `$ _

$ w, y2 }, {) \1 }2 N+ W  L7 p9 p为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 f" E9 F& H  K% J1 ?9 }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干
1 u* y; a# h2 [8 i% s

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
* x* Z( p6 K! E' e+ L" X: Q
! e, b  m+ r( g/ O0 s腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
% c: N# }4 r( j. ^
7 z7 k3 ?8 A$ _6 X糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. v' V8 @" S7 N4 H! ]8 u$ e: q3 k
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  i3 X/ [- d3 O0 B% Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. V7 h9 g2 W/ Q) X( R  A这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

. [: \) c5 n. O! |

煎茄肉丁
' p1 @- f* V" t8 a$ f6 l& ?5 j: tlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

% i$ C8 D( }5 U8 ?, a: T关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! ~. S+ K- x0 U: h, kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ N1 `: B' _4 b, e  W8 r( {6 r对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: L2 y. V/ A- n, w呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
' J# N5 c; H4 Z: H# F, h0 [我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。