【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


! \+ e4 Z7 i! O# Q, P' R' M. T
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& |" @% |+ V% {# \) n+ F+ \
* u- T0 ]4 }9 {0 B9 F焖山药
3 y3 F$ k2 q6 }, {, C* y" F5 ^! {0 g
1 t8 ?$ d' m7 Q! f' r8 g% c2 O煨制兰花豆腐干
- Q5 G4 M, w( n7 C) Q% P" u, V
8 q3 O+ T8 _- p" Q* D+ q1 ^  z
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

# I) u8 }3 T# O7 `腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

0 b% u6 o. r6 h9 n

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 E2 V' N0 g  Y  H2 a+ N5 \lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& j' T$ ~( a( H5 B这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 ], Q! k# e7 h7 O3 Y$ D1 r2 X、八角、花椒......

xxiuzi

& R! b4 C$ h# s- o3 d  r0 }4 ?

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
9 U, ~6 p$ J! Y' lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

6 [3 B$ y' E  M, B; ^& a6 j, F贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. D+ ~) v; X3 R! a对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
1 W9 z' P! H* c- v& @; j2 Z& Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
) {* j6 w+ k- ~8 s- e我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。