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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 {. @+ Q0 q* d  V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ P3 o2 L% O  H
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* y+ {- S+ ?$ [1 J: x2 Q$ d
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, O, B0 Y' Z1 A" f2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。7 o4 P  R* e/ N5 N: o! D
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 B$ x: q- m  _0 b8 A8 [) I4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 g+ m" \$ `* c4 J# a& X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 ]' O/ }$ n1 H+ T  ^: ~
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ ^. z8 T" K) J' t, I5 q: a) n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 G& t: X' s4 p: d. \2 s* |+ ?& a; u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, a7 S" i( M! N) [
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* Q8 n& B9 V6 F5 m2 R. J% ~配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# g  h* I  o" p5 d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 f9 G! L% [% j制作过程:
! F3 s7 s7 J/ j+ t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 E* p+ J9 r2 p4 g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& w$ U7 [9 H' D; Z6 I6 Q$ d5 S) G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 }% h$ d' c" O" R6 w
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 c. R% N1 H/ J7 a' ~5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- R( }6 f$ A( u/ t+ U6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& N1 t% `- {' B
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% c! P. ^- `6 D: @2 Q0 \8 s( ~8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 y0 s% Y. x' F, F9 M
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% f0 I0 O9 i7 U4 r  ~2 s- |/ B. {  d4 _9 D8 b4 k- n, u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% [0 Q9 i5 @( w6 A4 q. |
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% d9 R' a9 q7 h+ }) z5 \烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 X4 P& H7 e4 ]  x8 @$ w' i- X制作过程:- o- r1 @1 w: d1 G  w+ }7 X
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. e3 i+ M$ i' m$ g; v" O" L8 z& b( L
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 C1 l' K9 [3 Z0 G2 v1 D
3、加入花生酱。
3 ]  A; j' q; M/ g& c4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* p8 \8 ^0 ]3 ^0 i: v0 ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' c1 h5 T7 f- K& Y+ }: t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 j/ _. m7 w) E# I8 ^
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& B9 ]6 |  T1 C
% K+ k: ]9 U3 O$ [/ q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 y6 Q  c, r8 M6 |: j. s2 |) B香草冰淇淋
3 d( D7 c  O6 b! y) K: m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& Z- T7 g; L: i3 _1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  B; u' x3 W) Y& y- i# M  I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
8 {! m5 ]" s5 q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ v" s, i: r. Y9 U" Z! v4 O
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. Y8 @! P* v. R+ q  T: q) }! O9 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! Q6 q& l: C9 U7 u  e  y# ^) u

) d2 p0 I4 }; X芒果冰沙4 U6 Q1 Q, Q/ p. L8 n/ z' Z" {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ g0 B* R, o" {( \
制作过程:9 Y8 o1 L1 ^! _/ R0 I9 a/ |& u
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" P) V$ F6 X) Q0 r9 \/ D. ]5 a
2、芒果切开,取下果肉。
- k# S  B% M: I; i1 T3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 J7 Q( ~- I5 o- y8 r5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; \7 D/ u' [: F& J+ Y" O; T, @/ ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 R7 J/ M2 s. _% X9 {2 A7 l0 o: G1 @9 \: ^; M! ~! {0 X& H
椰汁西米露6 S0 ~+ `4 D+ t, e2 f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 f. A: i1 y' z- i0 e
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- g& V. s3 L' u, g9 T6 R
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( j# m: s. _- t( k: e3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 t1 K- @9 k: t% C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 @( O! ~0 ]5 h& k+ s" g2 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- I; f, R. |- \; r/ {

9 h' B& `2 n2 N2 h  A$ \- s$ S6 ]1 c6 x7 u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' K. m( a, p0 `0 e+ e3 D) {* t8 u# |& j# a% n& ~: z5 E
材料(8”分量)# M& F/ w. D6 j4 G: Q. u
! y4 K" k1 H0 M7 V& i/ S! ], o
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 i/ c2 ~( c" b/ l
; n! Q( {) k1 ^* R: M6 e装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 P) Y0 a% J* v. g, H( s
  y" ~2 W( f* L! W
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- |, `. E  D5 O
  a: S+ z  k: U  _! V% [7 U, V! }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 |/ y. ~: k' t9 t
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 P$ M3 ~) \, `( t; B
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: z; |: d5 D4 p4 N3 I         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. @! _: w2 T* j+ I8 ~! ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 d8 z) W' e% u$ }( F6 G5 j8 [; u. S1 Q7 u* V& Z9 K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% `" o# C2 E2 t' M7 U; H  D* ^
9 ]' z$ \8 L" r/ `0 b" Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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