杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 740114|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( T- z3 A3 {0 }9 S# N2 ]. x4 P5 F

# k* l) |5 M3 H1 x) [& O: ~      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 k1 P3 y# i+ Y/ R* y

. S5 e0 @0 R9 n2 A* T
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 i3 H; B$ P; ?1 a4 g* ]* N3 r* U  T* Q' J
  
& i4 l) R+ m0 f5 Z) h! A* x/ U& R; B1 Y8 I% B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
7 E& |  _8 A4 V6 e2 K' b
/ H9 D, q: b! `1 A

; H- U/ F  a  k+ O# X% z( }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- \' j) e" U; D+ r+ E/ ^
1 j! Y0 H) ?2 v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 V& x8 R. S8 S5 q' ?6 J7 E+ K
9 e2 Z) f4 Y# }3 k6 M) w! {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * }2 H! D8 C9 f1 D* Q
! B: i7 ?. r! S* x
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" R! L8 k. n- b' l  I5 Z- y/ [
# D9 t! O, J4 \) T: q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 t. Y4 z/ `; q
+ h- O3 v" s1 f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- Y$ p$ F# ~# \" B: B7 m% o
2 z" u  R8 q6 B8 w8 n; w' \+ q8 J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( r  W) f5 p8 L, m! j
- G+ M: d. s2 Y$ _1 N+ ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), t& d; M9 O% m' T2 R, J: h+ h* G: K
; ^2 ^* h7 {2 p

: w* q2 v6 t" ]: H6 j9 u/ I
6 \1 F) G: t9 @) j4 e3 d9 ~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 E+ ]: \; T& t  Z0 o* K( k, ?: C6 S; T) V
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 d! k4 x" R) s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 E4 Q, Z4 @! q% L; Y; Y* K9 t9 d/ N& {  h* e

& x0 e  f" m. h% ]5 y
' b5 O' z/ L3 P& G; t. Q4 r8 Z2 r/ N3 o
【材料】:0 D4 Z4 _! F; [
  T$ T; p& A: \* C
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 x' {7 v2 K5 m  E: e; m! x6 I- C5 W
    B:黄油50g。2 F! B7 B6 O) k( D* J; ^+ R1 \

; Q1 G/ f& h5 H3 i5 I% ]9 k$ o6 `2 `+ r) H, s# }- U
; U$ D. f9 ~' E
【做法】:
) x7 J( g7 [  h% v
& ^/ |9 r9 h4 n9 j2 G- q5 @" q* n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 h, b7 p2 ]( l, q; q) q; T: D

6 m- J9 I. \4 J8 _% W: b7 y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' p0 ?9 x# r4 f4 {/ p
( c& R& B4 \6 @1 R, |  m
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  h1 E: T$ D4 H' r
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' v7 Z$ c) l* B  @1 R
3 p4 j) z5 k; ^7 O7 c( P; b( k5 P3 k, g
% S2 z, C- k6 ^: m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; X3 z/ d& a: Y! p2 a6 Q& |: ]& j4 N5 _- q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' y( s6 m$ g+ Z( R( H+ Z9 p1 X" S6 b% y, r: q7 m. p7 d6 M! M
  I5 Y0 g6 w/ ^# L7 e, g
# M. n9 c$ m( w0 E- o
【注意】:
9 ]+ s4 u1 O" d% \& w2 P
: n  V7 M7 w% T. e; R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' P  F1 ~  [- g7 |/ o9 r; |( ^
, }; l; D; L5 w- ]5 A) P   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ g; V+ _. b, Z! R! }$ L4 ^/ g! P, [4 q
. ^& O5 T& S6 @3 K3 H& P
下边是刚出炉后拉丝状况:4 p: h  ]2 D. {& t" B( C, V
4 B8 ~$ a; t3 O) n8 C
! Z# E. `1 |# `* y: R3 q

& z6 G& P% c4 z$ D" T) R7 K, v: `: Q5 z% i* b
1 ^6 ?% ?( i: ^8 Q! d1 a  Y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" u* s- ~2 `* ~' R8 n. ^# I0 b. l1 H3 G$ N  ^4 V2 [
* a0 k6 d) t! G; V. z1 I

2 o0 J/ s; U/ x$ p[img]. g4 A9 E4 F! G

) D& @4 {+ j6 R- s+ B9 i/ n. thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' ]' x" u7 G- m
& R4 L" y9 a6 b: `3 n# ~' s$ U8 e" e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  e1 W8 V' Z5 l# W  x; h/ s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 a( ]+ S  _" X7 m8 u& C0 L

1 w3 g9 Z% V& d* f! W0 B* W# V0 o& K7 M5 t3 q) r$ f
泰式甜辣披萨 自制美味披萨& s* L: l7 m+ |8 X, ?" h
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ f  ]; u5 s: M

1 C2 x8 _; w( n6 n2 e- m' F6 @2 Z泰式甜辣披萨的材料:
. n/ U, p. t  `/ L! s(28CM正方形烤盘)   5 s; ^/ o( w! @9 D+ G7 ]5 w, Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# c- @3 Q4 M4 E( H, j  * @/ D6 X! e! i9 u
泰式甜辣披萨的做法:3 B' P! d  G7 v
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 M4 t. c: P- k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 ^1 a" J/ m) Z1 n  K% @
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 S8 i" |8 q! D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 i! L4 u) J- t, \9 X7 _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% O. D: Z5 {) i: i# e7 L4 Y/ F+ S   * m7 X4 P4 c% L: j
提示:
$ G9 K7 Q0 G$ j4 O' v! d+ e- W还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* d/ A4 l5 O9 z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + f5 {  q* |5 j0 a

. V  J& i3 B0 o8 k( N9 E巧克力水果布丁蛋糕
' ?: w' H5 D% L! E% ], @A.可可粉  37公克 * o0 ^' G. j0 q& p1 I$ \: F" f. D
 熱水  147公克 " R. K9 Y. I: F
B.細砂糖  184公克 / X4 h: |% K3 A9 ?
 鹽  4公克 ' x' O# M& t  h* B2 c: B
 奶水  52公克 6 b( \+ }4 J: v1 O
 沙拉油  88公克
# Q* v$ Y! Z2 t  w& r6 J9 k 蛋黃  92公克
* _8 W6 K( W7 BC.低筋麵粉  184公克
/ ~, m% S+ t6 @, k 泡打粉  2公克
! n' d3 d! a/ F 小蘇打  5公克 ! s6 p7 b. j! t6 k, M3 `  L
D.蛋白  184公克
+ H, t3 t3 [2 s. \) v 塔塔粉  1公克
% K% Z: j& q. ~ 細砂糖  121公克 ) z$ [% M" l" l1 F& f+ R+ K
E.法式布丁餡  適量
# L1 ^3 H3 {0 ]4 K+ m 奇異果丁  適量
& y# E2 X) \. L! j: k 草莓丁  適量
$ P, y$ o" F5 A( Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- P% D3 {7 |$ v" s* e3 ~7 [

! C5 R- @! o% Y; c* d, o# T2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 z# o! {! s1 D& n
1 U- Q2 y9 s' l
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! f- z3 Q: }) `. R8 ?1 l
: z" G2 N) a$ f; `5 }) ]+ v) K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 a, }$ o/ D, P1 r; J
3 }# @5 R) Y( v8 U4 ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% [. @2 r* P1 k  k" h/ g+ {
: v8 \1 B/ A4 S. T3 V7 e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 A7 Y9 M0 B2 C
3 V+ A' n2 n+ J: O. B7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ O2 |  |4 L3 F, g& D+ R$ g 9 Y# o" [# X. i1 x+ c* j
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 G# e" f) v7 \2 D+ _3 N( S% f) m
1 }/ W- a* b" ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 y5 E, u! L% X- w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-8 14:59 , Processed in 0.093484 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表