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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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4 G1 X# K6 Z- V k9 E9 w9 r* W2 `
0 v2 g1 i& m! [& g( S1 z一.中种面团 " X# K" u; ^: a
6 o3 n4 L+ Q5 ? d材料: 1 ^: N$ Q+ ?; R& L1 y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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2 u0 u8 K/ _5 U. f/ |* e步骤: % c) x* ^8 V1 }* t! O7 T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: J6 O3 S6 @% f) e2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( {- u5 ?: o( i- P+ {3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: + y" w7 Z9 q( x* O2 D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 d! c7 W. d) }; t9 K1 t" P- S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * @: ]- o+ N- e1 `3 y
( y* ]- M3 [8 j2 J' B
大蒜奶油酱 0 ~' } x9 F' F% {, e( K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 V. Z" K2 Z3 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : U' c$ N; l( z7 q( `9 K
/ }; m# `% V( ]表面装饰: % P" ~" `8 @( g, `/ b* g6 w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * C" s* m- [0 U, ^4 O* m9 U. j) h
意大利香料少许,
5 i+ V7 _# H! Z9 ~/ d6 \: c* i8 N8 r; A* v5 S9 c, [3 u! [& z
6 p/ [1 j8 |* F4 G' ?. F步骤: / x) {/ `) P7 @% D! w# s2 @' L3 V& {4 p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 e2 Y! A6 U) L# Z* g8 a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
f" T, K0 ?$ h- _5 O. W2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 J2 A+ R- c3 J# g/ _( c. |& x9 i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " q7 N# T! M" T/ j! @% P/ n. y- P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. @: i4 a# |1 L/ @2 F, J9 _6 j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - `! _2 W0 c% T0 N9 Q9 D8 N' \# A7 s
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! c/ q6 [8 i) O; ~/ x7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
H! x4 j! @* P3 T   至2倍大
3 v1 l: V5 Q8 ?! p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; J* e5 |) V L" a5 d7 C: [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + B" @8 c9 @% T. z% [( l3 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 D3 s7 W! j3 j$ [10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , u/ R5 `$ `$ t5 Q- m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% h. I0 r$ k% e   起,一边卷一边压一下
2 u8 c- Z6 M2 S& j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 O4 K; T: f1 Y1 N6 `# l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * f: Y4 z, I, `' ]. O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ O" I) H' q4 {7 q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( P$ @; ?" ?/ {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & o6 G7 T. u9 r- R
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 X$ Z6 W& b' C/ ^' ^# i17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 e* F3 W# l. q+ p1 D/ z2 T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 l% d; A5 D7 }$ c8 D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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