|
|
我也来凑歌热闹~~~6 Y1 Y% q* @8 u( w) C* f4 B
, q& z5 Z7 _0 v% ^+ M$ x2 H起司香蒜面包(中种法)可以做两个& @* a5 ~% m% P. _" M2 c
) e5 y% V! a. s2 ]
& W, _8 S4 l0 y' s3 }
) E/ S0 m4 i4 M, B2 v: J) D' n一.中种面团 4 D5 E O \! ?) g' Q0 {0 a5 X
8 p! N, B5 Q& ^) s" `# W8 C材料: ) p# ]. h6 ]3 n: T2 x% ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 d: Z& ~3 c. Y0 @3 e5 S3 u. [0 [; n
7 H& w+ l0 Z! e# c4 ^" @1 f& v0 z步骤: 6 \ g5 X, {) @# y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 }3 n3 {3 y2 ?' O! T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" G+ C0 y9 p; Q7 {6 J3 }# z3 X" ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 K% S) h) ]2 C1 u" ^, x1 A" c7 k9 J
二.主面团 ! ` O8 a2 o8 f/ Z
3 ?# ?) Q9 L2 g6 p5 q. z材料: z, {* o% t4 P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( U1 \. ~6 t: e6 m" a t1 L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' i" F2 E6 R0 C% v9 _
0 }6 a( S0 I% @/ }' h9 E大蒜奶油酱
, h$ R* U4 J4 @, [) E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & s0 G, ]+ N8 ?! j% g+ B7 r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 u0 _. z/ a3 e: R
/ E1 Y: V' J7 s' U5 k1 G表面装饰: " \2 ^2 n/ {( P/ G+ W# |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 t% ] _' p+ C; q8 V1 k- H+ B$ o4 V意大利香料少许, : A4 D: {) r5 d0 ^' l) N
0 G% r/ @8 E8 a9 C' Y7 L1 Y: u: C% G, h3 Q# Y/ f( y
步骤: $ X9 c( {" Y$ b& c# }' h% y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" k* }, C; Q( c8 @/ \5 k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; u8 i4 L1 y( `' `+ K5 k+ N
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! c+ V; ~! S0 S4 o6 q1 o: |
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 I% {5 f+ F6 p; ]
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' B# v5 x. v. u' B" t5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 `) C; l# s4 s% k/ z% E
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / Z* r, x$ v' b5 W
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 x8 Z# y; R0 z( ]6 f
   至2倍大 * d8 e1 w; A' g" H: s5 [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ {/ D" n" ^; @7 g( B+ H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - i# M: w% N2 S0 Q3 F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 V% r3 ?. T6 g/ \. Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; a2 |( E3 q3 M$ X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 h e, ]9 a; D3 l2 s   起,一边卷一边压一下 5 q9 Q/ T2 s/ ]8 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % }" M* ~! R; y, e! y8 ~5 `& U% C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' j. F2 w/ Y( d, p4 \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 b# j0 V9 B0 R. `$ i14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: B2 g% |$ p: O4 B* P9 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & ^8 J3 H2 \( B& t: ^1 P9 K) u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : p9 y# Q j2 w' v! B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 _9 W( @! w5 F4 \5 ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) a) F. r2 i1 k/ o) ?7 h1 y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|