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我也来凑歌热闹~~~# ^* P/ Y4 X& R& Q1 Z* j- a: U3 r) X
3 O9 g% k* z4 r: y, |起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 7 e) m$ b/ g$ |1 e% _2 |2 g
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材料:
6 W+ N& E v: G7 I2 [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
. x5 ~& r2 H3 j5 \# c' A" f) F# X9 b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 L) a! X0 v4 G. @, P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * N; T0 F. o% h, ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 }5 z6 D& |$ H5 t3 }) l
/ u9 N% D8 s) W$ i" f2 @二.主面团
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材料: . J* M8 l- j0 w' D: S! r+ {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 X% v. ]' }3 |7 z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 Q8 a4 L" Y% [* G! b
, M( z8 V. x! B K0 Q' Q大蒜奶油酱
r6 Y5 \. e- @ J6 M- q* E% i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , d, s0 d" D/ C; t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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# B# o0 q1 v& b' g2 W表面装饰:
" \" A" v4 [. P9 a2 L帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* K0 h( i' l; M/ |2 k6 d' l意大利香料少许, 6 o& W0 [) y3 z. v4 C8 \. F, `0 q* {
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% z/ ?5 v! v5 N! m: o步骤: - ^) M$ Y+ \4 `5 X- O g- r# D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: P3 h; Y5 Z* p! _: j& I$ D9 V0 v1 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! R. R; O* `& a. m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 S# P" j* K8 Q% f# K2 Z; v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 I4 B1 t- k6 Y0 a/ l8 m! A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; V' [1 y) ~" P$ e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: P) K$ M# O9 n0 [6 U0 A7 Z5 j6 b6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 O: N$ }9 w; X L. l, m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 ^( D0 K" F% M9 B5 O   至2倍大 ! A! Z# N) {! q7 B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; X, z4 @7 N( F9 b' a! Z' S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 m" R% f& f2 {! o# }+ d& D; K2 C9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 f3 g2 A% d' c: K( Q1 _1 R$ z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. c2 j8 t6 Y1 v/ }3 d, v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " M% S5 q8 o4 H I
   起,一边卷一边压一下 . U4 f! {% ]- ? j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" A% i' Z: D$ p3 n5 c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * B+ h: U$ _( b/ c+ `+ R
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 U) ]! J/ I) X% ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 k- o% `, i$ [4 A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, }, W8 c! u# d7 |, E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! z8 R# ?) `+ p/ H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! R! u$ h4 l) J5 W* |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 x: h! T3 E- Z! R* `: b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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