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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* ^, o# @3 b5 o: F- E) W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: p/ g  X) Z0 N  m; t
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 Q- F) P3 m$ @+ i" d+ T( w& }* |1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 f2 c+ j( \: ?3 K1 E% ~; u% [! W) U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# h% U$ i: Y4 J1 R/ _3 @) M
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 ]( \! ?; K, L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- l$ i7 ^4 E4 L- _1 L5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# |* Z: v5 J1 J/ t" F* u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( ]) o2 i  }, m% i7 \9 Q0 H7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 i1 ]* b  j1 q: k% {! J* ?8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* y( f8 R' u; {6 J7 e: ]+ }5 m  Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. }$ X: ~6 c2 Z( G- ~" m配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ v# m  j2 t" R  `' w$ H" _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 c: y" |8 w0 m$ D
制作过程:, T5 M' s8 O+ J: `3 \4 i" F5 ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) _1 N8 X" @: t1 E% i6 T0 n  m  X3 p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ ]. ~; ]4 i9 b1 q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 |2 |' A( g6 D$ L2 Q* n7 Z5 b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 z; Z, U+ b# i: u7 ~% Q, `5 T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 X3 h  p3 C8 f5 A# @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. R9 J% N( k" }1 A) |- ^
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! O2 Y5 }8 F7 a7 ~: q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 V' {6 k( B  ]. Y7 O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 K# [& B0 C1 a* b4 [& r, D) f
: S( y5 {' t* y& X5 h, D0 q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ I" g3 z, L7 E& U! B; ?配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! M: w  ^" H" I5 T! g  T& r) Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" Q. t) R) ~- r+ {+ U7 ]" O7 E+ A
制作过程:: L! t2 x4 |/ |. X6 E+ j- M" m
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 W$ W* I1 n: j4 s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) L; @+ u; o7 i7 O0 d/ r7 G. M
3、加入花生酱。
& t8 }: c7 z9 t5 ]3 e5 q/ g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: E0 P. Q2 ~1 d8 R9 A1 h9 y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 |  m' d- T4 P8 y: F1 _3 f
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# @& m# u/ F# Q1 o/ s  k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, k( L) Y& k; Z5 L5 n1 G

. g0 D# y) O) ]+ s6 C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  W1 x8 a9 q" |& q( @& }* U
香草冰淇淋
  ~7 k. r. J* _+ a配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- X1 ]! \2 H0 M) w! _: ~9 x. M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( T1 A! L) \0 w! `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" n/ E. B* K% B+ o2 A) c3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 ~- T" S. V9 e; W, W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; K6 v! h  ^/ Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 ~- x: N& }5 b
9 [+ @- X+ `( \# T. Z* v芒果冰沙8 X" i& P. ^( A1 N& T8 \# k  [8 g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' N) o9 v% ?) `* |, T& g/ b& n7 W
制作过程:
* }0 X  H4 r$ Q  p0 I( O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! ~, c' N' I3 ]/ D6 o/ k: g$ F
2、芒果切开,取下果肉。
- o% [$ f, L5 U# U% `$ S% p1 M3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, T- x, J  `7 I# ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& t/ Y1 y1 Q3 R! u8 @) H
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: v6 J  J8 ^4 ], G9 X9 l; }

& T& r) R. m2 C5 A# }9 m) m+ v椰汁西米露1 ~# r0 k- N" P& C- `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 y1 M8 T7 t3 X, T# V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& u! K, g# Z/ W0 l, I
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& O1 C. J0 p% _0 H. u
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 Y: b; f% b( B: Q6 k6 D
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 a- t* @9 ^8 j; E* n, I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ b, p' n; ^9 {5 w! B- P/ u/ c- o1 @# X4 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) x! e/ ?: ^' f" V
" Z6 |) d5 f6 S% K* A* U材料(8”分量)9 k, h2 S, m# [, j( q, ~  }

" Z/ G+ F4 q9 d8 n7 i8 ?% [饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% `- }* x1 s# e" E
# _  S  b8 o2 B% U  t# }
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) z/ E1 G6 u* ?/ ?
: x( d) ~4 G6 X# a( c1 c材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 K  Y; B$ Y( ~, v9 J( Z, A

# R  l% f% E: S& J' r+ l' L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 }3 Z2 Q, A, h) G1 B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ v5 Q, Y! C6 H- F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" @* ^, H  F+ h8 ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' A; _9 e- G3 Q3 k
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" u8 m- e3 P, A# b: \& F; U
& q$ k7 [, u% e; `$ U$ g& d
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 ^8 e$ m: ?# x6 P' B1 E( `2 S+ |3 p4 D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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