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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 S8 l: p) e C) f! T
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：7 m1 G, \* W4 D, q
4 f& K" P# Y* l& \; t做法：
0 w# O% A9 _, Q# ~. r* F
, _) y" \1 j8 g# o, O1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
3 k$ @, K, r# U0 {) o2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） W* V e7 Z9 _
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 6 E$ ~; ^3 X/ O' k; w) R& |& `
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） " ^7 `, s& [' m
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。7 W* M7 b1 H1 s" X. S- G
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* Y( |' h% p+ t- w2 h9 ~3 h
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
3 p2 R! r P) t0 K N) a5 V. R" k8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。; u) s/ t- y- Q0 a1 O {
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02