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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) j0 i8 M$ }& S+ E
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: i! c1 y* a2 O4 |- P. H
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) [8 m' t  M7 _' y. D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( N) l- ~9 C8 F5 h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( c7 {$ j/ h. |5 u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 c* @" y; U- _! w

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- t% ?; W# k/ ?+ m! ^4 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 y3 I1 |9 l2 m
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* |% @4 u+ e% V/ J6 G5 N
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5 H; d% z- M, D+ w  c6 v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- U/ h9 N& f& p: I6 x* Y- b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, |! x. d( _, C  e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 J7 X- g. d5 w5 Z- f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( J) t* [/ D9 b; E! Y- L7 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& E4 ^6 f2 a# B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   i# Q$ G9 b  o6 ^; [$ ^. y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 q4 L" {7 s3 A& I, }: K. P

7 s/ r6 |2 H& z9 W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 H6 Z6 \8 N# d9 \0 Z' C6 \

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& Z, J- V2 g5 S, x# _5 S2.这个简单,放入水里,煮.......7 W+ i( B8 w( L& f& V2 P

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 L8 F+ C* C6 ]. s- u, `3 T: y
8 G0 e, c+ a$ |

* v% u2 h: @/ T- q- X; B1 M" g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% o; g# F9 U: ~5 w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 I  t3 M: R( h. @% T$ g5 I7 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 S% @- r$ N& ?# R
) w- }/ v2 l  X" g- [; F7 r/ Q4 E$ {6 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 w1 k! n, N: y0 j- ]7 g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 Z' u+ T, C7 {9 W4 v$ t/ y) f: Q+ u( I: m
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1.牛肉切块:" y+ m$ Y! \) D
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1 w2 z$ }( k& I8 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 U3 k8 S! N- [/ S( o3. 调料如下:' w5 I' z" v1 w  X, H
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2 X2 D. R& ]2 N; {
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 S5 O$ w- G* ^8 e8 B/ G

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) r) l5 t- i: l, N" I: ]
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6 O2 |6 r. X$ P1 h. n, y/ ]: v. d
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! A+ D$ b: Y/ g4 X) ?) m
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( z# t  ]" ]% z0 I
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 ~* K* n( x( Q0 E
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2 \' `4 \! K2 b8. 还有若干技巧:7 P/ A. j  g5 s( T$ w" e6 H; w4 s
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% p; v1 h9 m" u0 o( g" q3 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' {4 O' U- v7 M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* M/ G: _- ?5 b" A5 k2 ^8 D& h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! L' ?1 l) {) E( ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 u0 W& c! }: ?: G- b; F5 `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# `8 [4 a! I8 x; Y7 {
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; b# C. j. n1 }2 \, l0 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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