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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 A- w4 R2 E. X  m7 M1 h7 z2 {
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 B( {1 i" m  Y! a2 X( |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& B2 e! Q4 r1 ]; m0 U! F! P7 s
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" S1 y! b8 @/ ~% j: J" D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" S' E  i, T. U0 w, a0 f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 g) d' Q2 v" m9 [$ n

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ E' T) P; A* N3 v  ?  g

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. V" O8 L) i3 u; a6 \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ f% |( S9 Y$ c3 E! A$ s8 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 ^1 z# p: a" ?; w2 u7 q" s' v& G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ |0 R- ~* w9 F- [1 |" y# ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 E, {4 W! v" W8 p) k. y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* k+ R$ O# r2 q' l; I; K( k  _' u2 C3 a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, v9 H. Y2 }) b4 i1 V4 c9 T- Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2 Y) j  p' H$ c/ {) s  w2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' v0 T$ L6 C5 B: Y+ j
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! \. r9 N/ d8 {+ t8 O2 x# f) F  j6 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 i, N: ~) d1 q# ^4 Q! c, z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! U1 Y' ~) k6 n: R0 x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ E8 W$ c$ ?9 g: _3 u# ^+ L
: V8 D5 B& G7 }8 R, F9 ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& U: y# a) G) F/ Q/ g9 |7 A- h" V7 l/ T
" B2 S! P$ y2 ?$ G! Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- z9 M0 `$ z  m7 u; f: G* X' N1.牛肉切块:/ e" x1 f% S3 x
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" k* v* Z& g7 {* E8 b7 M8 a1 ?! t2 o# k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 J) ~/ Y, S, @2 A# \& n; C5 r$ K& q& s0 R3 y5 s
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3. 调料如下:- {) _4 r% g+ K0 R0 o
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% v. I+ b. k7 k1 D1 h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 ^9 Y% r" v7 v. u/ f

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7 ^; N$ ]1 J+ @9 j5 _6 b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; e6 }+ d/ t( k0 V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 X( h8 c/ V, Y" \% L8. 还有若干技巧:9 y6 D+ G: F4 Q- {, V

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# p& z9 @- x& d2 n& c* a1 g1 w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 N* ?$ S2 G. k( F9 F! E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 g4 Y% ^. q# W! {+ L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% z  z/ e. m3 r6 [5 L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( @3 R, \- L5 v; Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: o+ `6 T5 E$ Q8 H* F7 v. a- k& r7 ?
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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