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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 Q5 `+ U6 g) S5 h# C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- ]& l0 |2 ~& Y6 b; k. n* n

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9 ]: [3 r; Y3 J% F& D8 @# f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ k8 q& R+ c9 `2 b: _( l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% g0 ~/ i5 a( V& d. o

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* S& ?% A8 @, m+ M3 P4 m

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- k5 L0 O2 Q# d# E. ]
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4 E5 t/ }" [: Y1 z3 y+ H& \* ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: R2 d+ `) o/ B! H& d, Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* R  w/ l1 ]5 p- r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ R1 L; ^% M" r* z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 x! w$ K0 }8 t- t1 V' Z- N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; T. M# z5 H. ]- ^4 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 A  h2 J6 Y( G8 x" P7 w0 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: F# \0 N' m2 r
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' U/ l6 o2 Z7 g( G/ v3 s2.这个简单,放入水里,煮.......1 @8 G& i) A) G$ h8 S
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3 p6 e" @8 s1 D/ e+ Z* O/ v2 p! o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 J5 L* {# x- S5 v4 u2 a! `

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4 T; N* w6 t: Z0 j$ ]# Z4. 晾凉或者冰镇都可以......# m0 U7 N' X$ H. n
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' J8 j1 [2 R4 v) _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* _2 p9 D: g! |; n' F# n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / A4 S( \0 ]% N' s% T- B, J" |
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ \7 Q" I. b3 M: n
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:$ `% s0 m# w3 v* L# q' r+ y8 k0 I# |
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7 r: j5 X% j2 D& Y. d  S+ v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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$ a) \- l) V, z+ C4 X& O7 |9 P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& I$ S+ P; e  y6 w2 W9 J! ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  }/ W2 c8 n7 l" S% C) c% I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 u9 Z0 U/ G; v$ f: O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ W' R# M5 T% A2 ^+ ^% T! D0 K8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# A1 o7 H$ w7 ^$ @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; F$ Q2 T. X9 i0 n$ [; X! I* E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 {' D5 B4 K2 L# _: L+ E7 ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 P0 n7 G, ^" n  z: v4 {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- V0 t- `6 S. D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' r' W: B  k! q/ ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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