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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' R- W$ e9 q' v$ @' Y0 `' ]
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' h) i- m  Q& y( `' i3 p+ j' C/ A

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5 Z) a6 {) t/ x, N6 W1 Y7 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# |0 K& f% d) z: Y, g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 _. @& H3 _+ g( ]& A% c; Z# r
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- _" n: K+ n% p
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ j0 M( M  a0 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ V' R# S0 z1 O) Y% i  D/ L: a# u

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( [' ?  @+ f) T+ }# h) \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* V8 f+ ^) r' Z2 L1 w2 [+ S5 a
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ r* i. A: ~! n7 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 |9 e& D% z" K, M5 ?( p( v8 M( e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: w* ~2 u/ b) H& A" U2 O( p  a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( S4 v) G1 l9 J2 \: ^+ ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. O* X' N- j3 {+ z* a+ `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." @  h4 |& M7 f; C% R' f( Z

+ {5 y+ p) I% W8 R! z: o, v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 }% g+ [* p1 ]* Q7 W& c
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: U8 Y& Y  e% q/ P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) n9 X, W! g- f9 O3 H3 R3 d

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 b; \+ W# X3 ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ C/ C. w& {5 {" Z8 p% h% V3 |) S: B' J7 j* w% c5 B+ J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% d) Y9 d! d$ T7 Y( `

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 b, j9 A- l" G6 L& G
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3. 调料如下:8 A/ i: G: G. D4 n
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+ T* y/ W3 w% M% s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( t+ h$ _: {1 `/ M$ }) _2 a

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ z7 y1 C8 t- j& R1 f
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9 z' _+ l" n, V% B3 ?) z! H$ D6 ?5 v; N5 ]8 O1 t" a0 |: t
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. y* R1 n& ?8 j( p; F$ c: n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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' d; ~- Y. S; N% q8. 还有若干技巧:
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7 `. h5 y: i: V9 K! H8 I1 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. ^9 T3 j' f3 \' H/ v3 @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 E" h- D4 O* V$ l9 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# k' T, F; ^1 P( ?: z# \: }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: X6 G& k) z. k" e7 Z, B& J; [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& Z5 G) p6 L3 d' K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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