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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! f: Z+ P. G9 v3 e! Z6 d

7 o6 l" v6 M4 |3 O) c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! L' K$ T& K$ H* h. ?3 }. }

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4 L! Q8 ?6 f8 n* K( [  r" D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 i% T* E0 ^. Q
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5 B  y4 l$ n- P" u% d. d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 P" W% g( d5 H( k3 ?
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  Z' Y3 w5 T: l# J, ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' b( h5 B3 n* b' \1 j! [7 X1 |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 V3 X0 I/ m7 z% T% \+ M

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" F+ K  B* E. A3 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) k/ S  d: o* j1 f3 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  h/ n' K: V7 q. r# I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& h6 ]5 @' J' R+ J( t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 Z. l# Y0 C& V) d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + E3 O. p/ t5 x

& L6 m1 l! g( i7 {1 F# ]" s- R" ^9 L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ l, V1 q$ ~7 a$ K: r; R
/ {; B6 _: s/ @' ^, d, z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, E- \0 a1 U1 E9 b* n6 }0 J; g) n6 z6 s  l5 Z
2.这个简单,放入水里,煮.......9 N0 u/ ?1 i$ k# d; Y- J
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( b0 a$ Z: H. {6 @+ ?: y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) m9 a+ J4 d* {# ~) d

2 {  e0 b) a' u% v2 J. @
& N/ \( {% X4 J% ?5 x, d4. 晾凉或者冰镇都可以......* h6 U& d" h" q  `" Q% c. z
5 {$ l: [# s( T; t0 g* C/ e- ]
6 k0 Q; @1 U9 U" L) t0 K7 W
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, X* |; p- n0 L$ w/ {1 C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # ~* D: b9 U4 Y; _

9 E+ T- B- [. a/ ?3 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* o. m6 Y/ X8 R: A6 d3 ~' z
. ?: ^* Y2 [$ M( Q% I  t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 x0 g5 n' K. |! O3 X$ r7 Z) X

) B& B2 |1 P) v7 y6 {5 s% ~& x. H1 J$ r      
+ P" V. ?( |, H7 D0 m# A0 Q1.牛肉切块:
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) ?. q% ]1 c) c& E- ~7 }; `
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+ K; v/ @8 @! P/ G1 H( N9 K, c
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 W. n1 y8 ]& I8 T; j* }) X1 A
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3. 调料如下:
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0 Q; A3 n8 ]4 `- u9 f/ W! ?: J4 y+ N, z8 M; T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: Y5 t$ Q/ ^4 P; x4 d8 L
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 e2 i( N# \* L/ T! f2 j, o
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  j& O/ c: o2 D* @; h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! X0 S3 a, e! T+ |' `
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8. 还有若干技巧:
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8 K  S8 W+ j: S- j0 q: P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. I; [7 E) u. [7 I; u5 S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' a* z4 [0 i8 s2 o" O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ L$ V1 H2 q7 j- }( k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 N5 e% l- V3 g: Z: V3 k% W: A3 b' _' X, E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ z" T3 {* g. ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 m" L& n, P+ |$ W2 Q! t5 F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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