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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 B2 k& }8 P7 g7 |/ R$ D
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6 \! t$ Y& `% t2 T/ j' f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 J" C& h2 x( ]) {& q! t' [: n% H7 Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ }, F3 l6 I) K( V7 q6 R" }

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6 y' x2 `! L6 l  O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' `. S! }; G" D5 y. i
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 H: g' h) O1 }, ]

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" @! j" Z5 ]4 q; G9 x' N  p" {9 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) K7 ?7 X/ e1 r  _

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 x/ D) d2 q) a: q0 |) u9 v: [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  m1 D' Q, @4 d& |% P: R$ ^$ O7 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 {! ]. H0 n. ^! b  Q; x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; A: ~* N; ^( P+ N9 J- _0 W) l" j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 d5 M1 H3 ~  W+ x0 h
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ V: ]) L* R" F! i) N8 c
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1 r6 z" S1 ]& S+ t! U; }# c2.这个简单,放入水里,煮.......2 e# G8 y, p! u  C' a+ d% _
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" m5 y2 w) ~+ _2 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; A$ b, Z# E7 V" u5 d1 o) j
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 s  [/ S' H/ B- N7 Q4 j7 H* H" u  Z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 @3 j8 f- c3 F+ l9 g5 S
# x4 f. o5 z9 u% A% m$ B1 ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) I. a/ P& ?) F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, Q' T, Q" w3 h( t* h3 L, ?       * o, R! k- u" V" C+ I; j# k8 V# x
1.牛肉切块:
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$ h' S7 Y3 z( k. E  g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # y6 H8 F$ Z$ `) u

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3. 调料如下:) z5 I) a, C, Y7 h% L; s

2 g. \( c! N, i. W9 A. F( ^2 ?, m' ~5 d# f4 U3 W  j, g

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( K5 O$ v0 H& U9 `' V& @; R: Z! `, y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: |: s9 t) ~0 [; V
' ^$ j5 D* B. t- B. B$ L  |; x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% [3 {& p# T2 _  O/ P
! e0 H6 _! N$ `9 o. h

# T& O8 ^( H' q8 z$ r) t
2 H7 b7 o8 c% T) h# `) T  P2 Z0 S* B3 h0 s8 j7 i
1 ]$ n6 Y, O6 V, [& F8 [8 x
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 Z4 L0 [9 }3 i, P

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: W  V* I: Z$ J+ Y* Q* B+ j+ f5 G3 h6 w* y

0 @  N3 ?; W  U3 x1 X- ~7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( D$ ]  s, G1 ^4 P8. 还有若干技巧:
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4 T: j# Z: V* A& k( [: Y$ u
" w, V" g4 ^* t5 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 J- T2 q2 h/ d) t. ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 l# Q( x/ T4 M* l9 d% N2 G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* J0 h0 a" m& f' l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 V  S8 n% G7 j1 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! x# g& {2 N/ L1 P' u. }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 W  O3 ?/ q, F

- ^# I- v7 }9 O- D8 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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