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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 `+ w# |* m% E

0 l% E: w. H/ [! z; F' ~+ H9 t' `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 G7 P3 W5 x  k8 A; I3 I
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2 k  a9 T2 h' Z) Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* e9 |: a* t" F0 Z7 C7 a6 x+ b6 Z- P: H

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; a, _% Z' P; M4 D. T) D: k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ j! {2 A( v) c# Z& C! ~# X5 `! h

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7 K+ G4 b+ E3 Z4 G! i/ C5 |0 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, Q. z' W& x3 x1 j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ N  I6 N7 [  ~7 ~2 z
3 D7 u' r: J' X! i) Q  e

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. Z* p+ {; v  B; e* I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 x( v6 }3 O9 @; w
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; V% m# D, s# i8 I! V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 t, M- J! E- [) a

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) Y) o$ n  S. r- [1 N6 U0 B& ]# Q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ t: X$ D6 f; ?+ Z

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2 D/ q; z& f% x: N) t3 b' G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- o7 |6 ^  j! h5 J8 E/ @# V3 M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 n0 J# C' B: l- f3 g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 w! G1 c4 q- U& u9 ]0 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, U: h8 X( Q- C1 P3 H/ x% i
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: r# `, U8 B7 d) l; [7 Z# R+ f" R
' R% F# \1 I* l; z2 U2 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ @) I  {: z! O$ r. H0 d

% K' f* [  y% K- \" H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 _, M/ e+ ~2 q+ e3 h* f" i
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6 B4 {/ s3 Z7 @7 q$ |0 P8 F
2.这个简单,放入水里,煮.......* d' D* M8 K( g: @/ n3 @7 Y

6 H6 l/ v4 Q7 x0 {
/ Y3 S0 @) w/ F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 s) n! C; z9 M' N) u' K% X, A( t% U

" |" ~3 T, j& o9 R% G4 R2 b- X' n; g. y' C/ ^, v+ K
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 |* O' ?* J+ z/ I6 ?& w

: e7 s/ `2 W* D% j
( i: Y2 b$ K) E) k' ^2 p" q' ~# r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 W# n# @6 G5 u0 U
1 y/ ^' E( \  T6 R2 p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. n- t! T; y8 r: C: O. O6 Y. t  x( O# H( D9 J* o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 R$ v1 K3 k7 k      
. A5 o9 E) ^1 R( U8 b& x+ K# [2 y1.牛肉切块:
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: \! q' p6 Q) ~6 k: r* O0 I* @' M& v% U7 ]% u+ s

, |" T% Q. o6 p# T. [# |% @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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7 [5 \# ]% b- _* d' R
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+ [2 V2 Q( D$ Q4 V) F, g% h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 T& B. W0 M2 \8 I. F' r8 Y
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: I0 J' \3 U, Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); x* |' h! \- y6 `+ a! L5 i1 c
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0 y* `. A% A7 V  t) P

0 J! p. L0 R4 |! Z6 y* h5 }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- B' T& K( o3 ?* T4 Y. \

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( W' ~( z) z, ^6 W8. 还有若干技巧:
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8 o" m4 U/ H/ u  ^$ R
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 b/ a! C! ^6 d  P8 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 P! `, w* C; }; O# C9 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. ~" _: s3 {8 G( [0 d4 K1 L# p! l& {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) d4 r' |' N1 T) k# F$ X  n6 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 t% e/ ^2 \# i" O5 L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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