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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 T6 ^5 k  s' ^2 c

/ O1 i& d! k8 |3 I- K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ ~1 M- ^3 \  R# u( `

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0 b) W4 F6 S% p) g4 b' P/ c4 H7 F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 U9 [$ q. k" Z0 p, j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 H$ m- K3 U' [# x- g

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5 L8 s' r4 {2 P1 }4 X8 p  O3 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 Y: [8 z3 X) a3 s3 I2 {

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) L/ Q* l0 n) ]! o
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3 E( T: {. |; K7 `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: @# i# W' G" {( q" o5 o, |, g6 x
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 P2 [4 Q4 `2 H5 I7 t
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) T  f, n6 {8 H3 }8 w
8 y) `7 A/ z. ~/ I6 w7 D' d) c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 I7 Y+ @  Y5 f2 H1 a* P, b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& t# t" o7 L! z- c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' W% W0 l% M5 M0 J7 P0 S5 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: U# k( \  c, ^) Q/ R5 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: @8 \/ X4 e; m* v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - F. B4 D+ a6 e- b: _. {; Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 b! S7 ?1 h( N/ }7 ]2 f
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% J2 ?0 k& P( s7 l3 Q& w" g2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* }, v+ B3 j9 f5 A& t
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! T7 q8 R, B& l8 T4 H4. 晾凉或者冰镇都可以......5 L. e  I+ S6 {4 o( A

& \  `! i2 q/ k& U) \5 G8 d: X4 D% U1 a
0 m% a: e  K2 C. z' N! K- w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* G7 \& o0 C! F. R
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . d2 k# m2 {$ H' r% G2 \
% t' M9 z1 P% O- o* W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- i) G0 e% J1 {  E
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1.牛肉切块:& a# r5 @8 S/ C: b
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+ v1 a9 M3 m  D$ z: ^' x; {( ~6 e/ D. r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ L4 v' l3 m' ]4 Q* Y

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" S) x9 f7 f1 p7 D$ U5 g% d6 Y3. 调料如下:1 ?# D3 w5 l! n# f! Q6 b
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" e. G+ m+ R. P) `3 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, H6 H0 g! {2 W# c1 Z& n  `8 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' P  e* K  O& p& ]9 i

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3 O) H  b2 v! D4 I/ E& C& ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' G7 d: J1 q# A+ p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: [$ L  g7 l  N0 M* l8. 还有若干技巧:, [" q1 J* M3 x3 b

, c. G  n9 t5 p/ I% j; U, m( \1 i; W) B2 j7 R
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ q8 ~" N3 _: o  x; b% Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  E. n; U* s  s; D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* |  k' a/ ~, g2 X! o- s& u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& Q  s( _, s1 A3 }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 L8 o/ [* O! X2 n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 m- F9 ]/ d. T9 d

5 a( f" ~6 c( p0 s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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