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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." x& {, n4 }1 X2 T7 Q

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 B0 J- s' o2 }9 g0 M
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. S' u% n2 t+ a4 D! N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# F  U0 [- d& t* Q7 @% F! o0 x7 c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ j, l4 o# _& o, {7 m' L" _4 F

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- r$ x0 u! }! m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: C. w& |! q8 V1 M$ ~8 G

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7 W& N- r& q4 f) Y! ?2 O% q5 p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, l6 J8 D; o: S1 \

, x# q$ a, b' n2 t/ e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% k# ~' D: R/ X6 i0 J- e* u! X( N: [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) X; q1 n, P9 m! \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ m6 y/ ~3 [0 S# F( M2 l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' H6 X% ]3 L9 r+ W. J* J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: ^8 X5 d0 o/ K4 K* G' K; \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . v: J% O9 @6 Q) t/ s( f" R0 o1 g

, e3 y- y! V+ Y1 t) D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' W7 u& i4 x  k5 m/ e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: j4 y' O9 Y4 r

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2.这个简单,放入水里,煮.......; S/ ?0 z  S: e* m8 z# M

0 b: O; {+ o. |
9 L- F+ R3 u, J" s& Y$ G7 q: _, K0 h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 d2 s. S/ }, t( p  I' X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 d0 R% Q1 u2 X3 a
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  j4 d' {* m2 w+ d0 e8 V6 }1 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( P& C* C, p1 e4 ?9 y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 e' e9 i7 z0 V- p9 ^' G- M8 h  ^9 O9 a$ M1 v
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  ?! [8 `, Z2 t- f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 b5 Q) n, `7 \$ m9 o

0 k1 T2 G1 w' z. j+ K3 `( A* ~& b       9 p( x2 g+ r9 O1 k1 J0 |. F
1.牛肉切块:+ D: t2 h3 P, l) Z6 Z4 i

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : B, r$ y2 ?# Y* p: E
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8 z. E  e: P0 [$ M( w3. 调料如下:
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2 N, p" D' y) Z! h" _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; ?4 o# j" p9 M7 W: L7 x# s
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- ]  A% ~, ]  q

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! {, {+ M# q! G+ A7 g9 p" ?1 ?# y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 r9 W& I; `+ _+ w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 q; w1 r( x! p# @6 d/ H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: B  t3 P  ]; Z( Q' |& ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& ]* a1 i, N8 C$ z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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