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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , m, P1 [6 o# ?- y4 R! v4 M
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ w: }& z# z9 K  {
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 T6 ]. n5 \: C0 x6 v0 F1 F

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: H, W$ ]5 C# S6 U, D/ l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 n" d& o& r% ^! h
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6 L5 v/ K  V1 ~1 T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: M4 ?3 Z& [4 w" E+ a' P

  D+ s- o4 \) y9 \7 Q) }" O# j- A

7 A/ \3 D0 K3 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 K( O* ], G8 Z8 S* U6 |# W5 i/ ~
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5 B, J2 e; `' Y' X# R4 `) L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 s6 I, A! o" U: ^& k& X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, y& q* ~" D5 m1 N! }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 X& ?% @2 c; m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ r4 S2 X! t8 R  s8 @' ]- @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) d/ \  Y. m( M: r3 z) u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! _4 P% P& {) _+ A4 x; w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' l& T" n" N8 y# Q+ `" A
+ [- V- i( w: u3 Y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. Q. i* a& q. d# C7 u4 e9 Z2.这个简单,放入水里,煮.......- s1 l; Z) S& b9 ]$ R
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- y/ A2 t  i# O! L: o2 R6 ~
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+ X2 G" S' t, H4. 晾凉或者冰镇都可以......0 T0 V2 @5 F) Y+ N% O  \

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! G. G$ f/ ~) \- u( i; q" N% j* k! y% s9 d0 ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ }5 O1 a4 b8 g, x% s

8 p+ ^+ y6 X5 j6 o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 ], f& }( {# E$ H4 y
% b) B  P0 x5 b. P' \9 A, B
       . \, g( {2 k& X1 V- ^" p
1.牛肉切块:* `0 }8 @1 l+ N: L. @: Y
1 s/ L0 d4 ^. d) x  p
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9 v5 D, H) u" Z# I1 |1 Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ w( L' v; K/ x2 Q3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! b8 w& k  u$ d9 B( _0 `* L8 Q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* V" V* V6 U$ J& b+ V6 f7 c+ i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- i7 _$ a& p4 d& j2 h8 F$ \
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  ]: ?  K) X; x% b. l5 T& N* k  I# G/ P9 U
8. 还有若干技巧:
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  F7 f' L* i2 W" w& Z& ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ U1 ~7 p. m% C$ Y" S$ S( v. Z. S4 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ P- P0 p, g* M) U# A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 ^0 v: E# U+ S  c0 Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 @% r$ M1 U: B) Z% y5 q# l9 ^. v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% ]; }, v. e# \3 o+ [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. C$ Y" i* Q( Q& u
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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