杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , v( j6 {0 _, Q5 X
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ v! N' p* t) D/ J5 f; M! Qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# D" R) b1 W5 }: a8 Y4 f* T" d% L  h$ d1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)( f. Z9 Z/ Y" t' }& `
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康). Z( V' K4 K& C9 v6 {
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 N4 [" q1 r) L' J5 w4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)6 p/ J0 c/ ^+ G% u! L! I+ b% h
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火" O8 Z* i% X) N1 ^
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
$ D- w+ a1 I( W6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
( h) R5 P0 `/ F) o  b- X7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。4 O; N( e) A) o/ q1 t; N; N
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。: K6 F3 n! d# ~, g( z1 k$ q# v
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
! o5 m1 ~4 z7 I) N- a. i$ _   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:1 j! O& e" X0 J6 D
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), }) k4 l' u6 @, K! l
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
4 ^" ]8 B2 L; tJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 C3 S2 k0 }( X5 J1 D
; p2 X. |$ w) s5 Z) Y/ t9 C. Z( W8 M
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " K4 g" p0 }( A& }
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
% O) m  u& q( {/ M. u) x
( n, x$ F$ u2 y/ m2 N菜名:锦绣牛肉
) t7 k0 T/ Q0 i, T6 y# j# Y2 |: {, W+ l% w3 d
主料:嫩牛肉) j' q5 a" u: E
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇; W# Z7 ~$ L: F& Z
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
1 v3 D/ ~) Q" x4 ~* P- h$ C" ?/ d制作方法:
$ C3 Y. F+ Z3 K' g1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
$ n6 R2 T& ^- v+ E" i0 j" h
1 A! C6 |' |" n" D% |% k/ _# m2 将辣椒生姜洗净,切丝备用7 N  O3 A, \9 u' D! A" c# j* ~

7 X: H; Z9 P, `  D$ V3 香菇发好后洗净,切丝备用
0 A/ V0 o3 y8 e3 Y& s1 C/ M  j, F( M. S! \/ a% ^
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
4 q. A. V% b1 @- ~8 e$ S, p: K4 {$ K% I- v% R$ p; T
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油/ e4 G; P2 i7 I4 w  h
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' |: p. Z3 R* W; S9 T4 N
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ h0 D, Y0 W5 b6 K! p9 R
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
) ~# B! a0 M+ s( D& E  N4 e! G. O, B9 s/ ^  `. n' b0 q+ G
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
7 o. K. A+ t2 a6 h, P主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆# u( G- G7 m: F! S, C  Y, K2 l' C
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉! a( ^5 A8 k0 m; ~/ g
制作方法:
2 r* J/ U  d& o, J5 W1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
( @, d+ V# @8 ^. M2 r. x& m/ @$ m2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
" ?, Z: T+ l) T  c5 t0 h9 D- ]1 n: e3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 ?9 |) c8 F" x3 o& N. N8 }% y# {
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。1 p7 F5 z: w; ^) k/ U, L
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
( O. ?$ }: Q6 v+ ]4 L6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-7 08:33 , Processed in 0.057298 second(s), 9 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表