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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- H4 S5 U! w3 V- s' n) {3 a7 z热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!7 Z/ G" S# w: V% m
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 S% q- h+ L# k+ g, T0 O' m: J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
/ W- s- F$ o# c, X1 M2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 x8 @1 [  N$ K/ C0 j
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
; x2 ?* Y: o4 q  T4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
/ U( p. ?: R* X8 _0 I4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 x# c2 i" H4 \# k% D; o
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ F8 a- M8 Y/ T6 `
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
. Z$ k( U$ t: L# z  T/ C; G! P7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。7 d, f+ O3 s7 U; h( J
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。8 J0 u; E7 a" I3 n
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 Z+ [2 A( A' f+ B, C# c
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  ~4 i6 }# K; C5 L
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), S1 B( g) p8 I: k& Q( |
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, K/ I5 a5 h0 n, Z8 K1 h! PJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ p" E! }# x, [+ }! f; j9 L, m; h# {& n/ e, m; n8 a2 {

! `0 g& g8 j, S% j8 ?% m& U酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   + _' h# N# z- @) _- C1 q& w  v
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
5 R# M+ F; G' J1 q5 _* S4 {" S8 P" O/ {3 }( A! [1 x; v
菜名:锦绣牛肉
# {+ x/ P: t1 I* B# u- K
" x8 K+ m' ]( O, L2 }# Y. b) z主料:嫩牛肉7 }) i# ~8 h/ D
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇' S2 h" C6 _3 N5 w/ t- r
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& u4 |7 |1 h4 }% O4 t' M
制作方法:9 A( Q. I+ j* D% I$ V$ A
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉' I) X" C% e+ a' D2 I' c# L, r

& C( h. {/ H$ Z* M( X9 B0 u2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
+ J6 u! k- m; q% w, T, v& r5 P& a# U( F" f$ i! T
3 香菇发好后洗净,切丝备用$ I$ M" n/ J5 F+ s* ~

/ e0 J, G5 N1 v; G% ], w4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! s  p- J, u  X, U% i
- L) v: Z( }) ^  F- i
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油+ R' B1 Z0 Y% B# D; v7 q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
, R6 d4 B( @2 d7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
; ^; t3 W: ^" |  L2 w; r6 S8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ n# i" O; g  Y: e; \+ H: h* y7 c: I: a4 J9 f# c1 y
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。/ o7 E- r+ ~7 G" P$ v; n, ~1 j; J
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. S( }5 l5 u/ [/ ~6 g! k
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' p6 |( a& ~8 g5 T* g3 x制作方法:
7 ]. C! R# n8 V5 U. Y0 T  Z+ u1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆6 z5 B6 a9 w6 |4 S
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。$ O6 f; R, T' c& B+ W
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。" O( B/ p0 p0 i- x+ o; ]5 y
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
. z2 q4 A1 L* T5 n5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
1 i+ V# g8 P2 o9 n( \# I6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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